酿酒葡萄的品种与普通葡萄有什么区别？

Question

如题所述

Answer 1

绝大多数普通普通（即）鲜食葡萄都不能用于酿酒，因为它们成熟时所含的单宁物质及糖酸比都达不到酿酒葡萄的要求。此外，酿酒葡萄品种在栽培管理上与鲜食葡萄品种也有所区别，这个说起来就比较复杂了。

著名的酿酒红葡萄品种有：
--Cabernet Sauvignon （赤霞珠）；
--Merlot (美乐）；
--Syrah/Shiraz (席拉)
--Pinot Noir (黑品诺/黑品乐)
--Gamay (加美)
--Zinfandel (仙芬黛/金芬黛)
--Cabernet Franc (品丽珠/卡本妮弗兰克)

白葡萄品种有：
--Chardonnay （霞多丽）
--Riesling （雷司令）
--Sauvignon Blance （长相思）
--Gewürztraminer （格乌兹塔明那/琼瑶浆）
--Semillon （赛美蓉）

Answer 2

1.酿酒的葡萄要有较高的出汁率 要在70&以上，葡萄果穗较小，果实颗粒也小
2.含糖量与含酸量的比在20左右最适合 酿酒葡萄的含糖量可以达到200g/L 含酸量6-9g/L
3.酿酒的葡萄含有的较高的芳香物质 功效成分 和分味物质
4.酿造干红的葡萄品种 如赤霞珠 梅鹿辄 西拉等 果皮的颜色要深些 ，含有较多的单宁 色素等酚类物质

我们吃的葡萄一般果穗大，葡萄果粒也比较大,皮较厚，汁多，但因果胶含量较大，肉质紧密，用刀割也不至于肉汁分离，这类葡萄含酸量低，含糖量也不一定很高，但是糖酸比高，吃起来会觉得很甜本回答被提问者采纳

Answer 3

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