牛蒡适合做什么菜

Question

听说牛蒡可以入药，它有哪些药效

Answer 1

保健蔬菜（茶）——东洋参（牛蒡）食谱

牛蒡可做菜，可炒、拌、炸、蒸、煮、烧、炖、做汤、馅、粥，想怎么吃就怎么吃。采用不同菜系的工艺及配料，可做出不同品位的牛蒡佳肴。餐饮文化底蕴深厚的中华民族，在短期内定会创出光辉灿烂的牛蒡食文化。具体参考做法如下：

（一）沙茶牛蒡

原料：鲜牛蒡500克，沙茶酱30克，芝麻酱10克，花生酱10克，泡椒茸15克。精盐、味精、鸡精、干淀粉、白糖各适量，生菜叶少许，精炼油1500克（约耗50克）。
做法：将新鲜牛蒡去皮洗净，切成“一字”条（或用清水牛蒡段），放入清水中浸泡10分钟后，捞出沥尽水分，纳盆，加入沙茶酱、芝麻酱、花生酱、精盐、鸡精、白糖、泡椒茸拌匀，再逐一拍上干淀粉备用。净锅上火，放入精炼油烧至七成热，下如拍好粉的牛蒡条浸炸，待炸至金黄色时，捞出沥油，装入垫有生菜的盘中即可。

（二）牛蒡排骨汤

原料：牛蒡250克，排骨250克，香菜少许，盐2小匙，胡椒少许。
做法：牛蒡片，泡入醋水中以防止变色。排骨（或五花肉）切小块。锅内放水煮沸，放入排骨与牛蒡，煮沸后，改用中小火煮20分钟左右，加盐，胡椒调味。盛入大碗中，撒入香菜即可。

（三） 蜜汁牛蒡

材料：牛蒡1斤、麦芽240克、糖1斤、酸梅4粒、白芝麻少许。
做法：1.牛蒡切成3公分长段加水（要腌过牛蒡）煮至熟烂加入酸梅并上、下翻动使之入味，再下糖用小火续熬至糖溶化，再拌入麦芽糖，并常翻动一面烧焦，待水分收干即可。2.使用前拌入少许白芝麻、增加美味。 注：不加锅盖，水分才易蒸发。

（四） 牛蒡一家亲

材料：羊肉1斤、牛蒡1斤、老姜，酒、盐、味精各适量。
调味料：炖肉料即可。
做法：1.先把羊肉烫去血水及腥味。
2.牛蒡去皮洗净，用刀切断。
3.将羊肉、牛蒡、姜调料品一起放入锅内至熟，食用前加点酒、盐、味精即可。

酸甜炸牛蒡
牛蒡 1/2条

调味料A：盐 2小匙

蛋 1颗

糖

面粉 1/3杯

苏打粉 1小匙

沙拉油 1/3大匙

水 1/2杯

胡椒粉 1小匙

调味料B：蕃茄粒(罐头) 1/2杯

白醋 1/2大匙

糖 1/2大匙

洋葱末 1大匙

调味料C：巴西里末 1/3大匙

制作：

(1)将牛蒡洗净去皮，另外准备一盆水。将牛蒡斜切成0.3公分的薄片状，立即放入水中浸泡，避免变黑，全部切好后，泡约15分钟，再捞起沥乾水份备用。

(2)将调味料A拌匀，调成面糊，再将牛蒡片放入面糊中略拌一下备用。

(3)将油锅预热至160～170℃，用筷子一一夹取沾好面糊的牛蒡片下锅油炸，炸至外表呈现金黄色后，再改大火炸约5秒后，用捞网捞起，沥乾油份，放入盘中备用。

(4)将调味料B拌匀，略煮约2～3分钟，再淋到炸好的牛蒡片上，略拌一下，最后再撒上巴西里末即可食用。

拌入酱汁后的牛蒡片，外软内脆，口感特殊。

卤牛蒡
高纤维的牛蒡可以加强排便，不爱吃青菜的小朋友，可以试试这道甘甜口味的小菜：

材料：牛蒡1条(40公分)白芝麻少许。

白醋水：白醋3大匙、开水3杯。

卤汁：酱油4大匙、果糖1.5匙、开水1杯(230cc)。

做法：

1.牛蒡洗净用菜瓜布轻刷表皮。

2.横切段后再切成粗丝。

3.将牛蒡放入白醋水中，浸泡20分钟后，从醋水中捞出，放入卤汁中。

4.卤汁煮滚后转小火煮，煮至剩下少许汤汁后熄火即可。

5.可放冰箱储存，食用时撒上白芝麻。

料理秘诀：

白醋水可避免牛蒡丝氧化变黑。

牛蒡外皮营养成分高，不需削皮，准备乾净菜瓜布刷净即可。

营养分析：

热量57.8卡、蛋白质1.1克、脂肪1.5克、醣类10.7克、纤维1.9克、胆固醇0.0毫克、维生素C 1.1毫克、钙13.6毫克、铁0.4毫克。
野玫瑰 回答采纳率:21.9% 2008-11-23 11:17 检举
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好(0)不好(0) 牛蒡的做法的确有很多：
一、牛蒡红烧肉
食材：
五花肉1斤、牛蒡1根、冰糖1小把、老抽3汤勺、生抽1汤勺、黄酒小半碗、葱1节、姜1块、八角2粒、干辣椒2粒、百果1粒、香叶1片、
麻油2汤匙、盐适量

做法：
1、肉洗净控干，切成比麻将牌略大的块。牛蒡洗净表面，切成2CM左右
的片。

2、平底锅里放油，只将肉皮那头朝下放，肉的本身不要接触油。
把肉皮煎至收紧略发黄，关火取出。（注意，这一步只煎肉皮，
不煎肉）

3、炒锅烧热里把之前煎肉皮的油倒入，再倒入冰糖，开小火慢慢翻炒
至糖融化，倒入肉继续小火慢慢煸至出油，炒至上色。

4、除麻油、盐以外，倒入所有材料一起翻炒至均匀上色。

5、倒入热水至与材料平齐，开中火炖半小时左右，放入盐调味，再继
续炖至汤汁收干，倒入麻油炒匀，关火即可。

蔻蔻心得：
1、这道菜要想肉皮又糯又有嚼头，就得先煎肉皮。
2、要加热水来炖，加冷水的话肉一收紧就不容易酥烂了。
二、牛蒡香羹的做法
基本材料 牛蒡1支、香菇2朵、金针菇1两、肉丝2两（或火腿）、蟹肉2两、虾仁1两、香菜5根、青葱2根。（1）五印醋、糖一又二分之一汤匙、味精二分之一小匙、盐1小匙、酒。

作 法

1。牛蒡去皮切丝、香菇泡水切丝、加金针菇、肉丝以高汤5杯煮开后加入蟹肉、虾仁。

2。加入调味料、以太白粉勾芡，起锅滴入香油，撒香菜、胡椒粉。注：酸甜口味随个人喜好调整，怎么样很简单吧！
三、湖南特色菜：牛蒡竹荪枸杞 鸡翅汤

牛蒡在日本、台湾、韩国作为高档食品十分盛行，作为强身健体的保健蔬菜（茶），牛蒡根同人参一起被列入可用于保健食品原料的名单。

做法：

材料：牛蒡一根、竹荪六根、枸杞30G、整鸡翅4只、姜一块、葱一段

步骤：

1、枸杞用清水泡发，洗净备用。

2、牛蒡去皮后，快速放入冷水中浸泡，避免氧化变黑。

3、竹荪入温水浸泡，中途换几次水，待泡发后，切去头部网状物质与根部。

4、鸡翅洗净后整只放入砂锅中，加入足量的水（以没过鸡翅2-3CM为宜），放入拍破的姜块及葱段，大火烧开后撇去浮沫，调小火，加入牛蒡煲一小时，一小时后放入竹荪和枸杞煲半小时即可！吃的时候在碗内放盐！

四、烧烤味道的牛蒡牛肉卷
特别懒得切生肉，所以有时候就买涮锅子用的牛肉片来做菜。这回做了个烧烤味道的牛蒡牛肉卷，很好吃。

具体步骤：

1）牛蒡去皮洗净，煮锅加水，煮熟牛蒡―――我习惯用筷子插一下，容易插透就是熟了。切成比牛肉片的宽度略短的小段儿（当然，略长也是可以的啦，随个人喜好吧，我喜欢把牛蒡全部都包起来的感觉）

2）一片儿牛肉片卷一段儿牛蒡，全部卷起来。

3）锅里加少许油，中火，把卷好的卷儿放入。

4）翻面，把牛肉的各面全部煎变色，倒入烧烤酱（不必没过牛肉卷，可以通过晃动锅子来给牛肉卷翻面的法子，让肉卷全部沾满酱汁），加点儿姜末，煮煮，等到水分将尽的时候，取出即可。

本来是想做成照烧口味的，取酱油的时候发现那瓶烧烤酱，就临时决定用了烧烤酱。或者，大家可以按照自己喜欢的口味来调酱汁，总之最后把卷儿在酱汁里煮煮，特入味好吃

Answer 2

　　牛蒡适合煮汤。
　　牛蒡煮汤正常的时间在半小时至2小时之间，当然要根据搭配食材不同时间也有所不通。比如如果搭配蔬菜类的时间就可以少一些，如果搭配牛肉羊肉就要煮2个小时左右。

　　1、牛蒡猪肚汤
　　材料：牛蒡丝100克，肥猪肚1只，豆豉、葱白各适量。
　　做法：先将猪肚洗净，猪肚与牛蒡丝同时放入开水锅中，煮至猪肚将熟，再加入葱白、豆豉、盐调味，捞出猪肚切成片即成。
　　功效：补脾益气，适用于糖尿病(消渴症)患者空腹食用效果更佳，渴则饮汤。
　　2、牛蒡蔬菜汤
　　原料：干牛蒡20克或鲜牛蒡150克，白萝卜(连叶)250克，胡萝卜250克，香菇3～5个，蜜枣1～2个，生姜少许，可根据口味适量加盐。
　　做法：原料洗净后放入锅中加水500～650克，大火煮沸后，改用微火慢炖60分钟左右即可。
　　功效：润肠通便、降脂减肥、养颜抗衰老，尤其适用于肝病、糖尿病、高血压、动脉硬化、中风病人长期饮用。
　　3、牛蒡牛肉汤
　　材料：牛肉500克，牛蒡50克(干)，生姜少许。
　　做法：牛肉洗净切块，生姜切片与其他配料放入瓦煲内，煮沸后文火煲2～3小时，调味后即可食用。
　　功效：补中益气、滋养脾胃、强身健骨。

Answer 3

养生：冬天里的蔬菜之王——牛蒡

Answer 4

牛蒡和山药功能差不多吧，多吃有益的