【为什么煮羊肉的时候，不建议放八角呢？】
咱们四川这边炖汤的时候，往往放上几片老姜就可以了，很少人会去放八角。前段时间，妈妈听一个北方人说，炖汤的时候放八角好吃，于是回来炖汤的时候，放了2个八角进汤里炖。最终，整锅本来非常好喝、味道非常醇厚香浓的汤汁，充满了一股“另类”的八角香味。不仅肉不好吃，汤汁也变了味。用咱们四川形容这个情况，就是“一颗耗子屎，打破一锅汤”。原本好好的汤汁，就因为2个小小的八角，差点“毁”了。所以现在咱们家炖汤的时候，是不会放八角的了。可见，炖汤是不适合放八角的。
煮羊肉也是同样的道理，本来羊肉的膻味就很容易清理掉，根本用不到八角。煮好的羊肉本身要突出鲜、香，味道醇正，不能吃起来有“怪”味。如果在煮羊肉的时候，放了八角，煮出来的羊肉会充满八角香味，吃起来全是那种八角的香味，影响食欲。而且煮过羊肉的汤汁也会有一股八角香味，汤不好喝。如果不放八角，羊肉膻味太重。
咱们四川这边炖汤的时候，往往放上几片老姜就可以了，很少人会去放八角。前段时间，妈妈听一个北方人说，炖汤的时候放八角好吃，于是回来炖汤的时候，放了2个八角进汤里炖。最终，整锅本来非常好喝、味道非常醇厚香浓的汤汁，充满了一股“另类”的八角香味。不仅肉不好吃，汤汁也变了味。用咱们四川形容这个情况，就是“一颗耗子屎，打破一锅汤”。原本好好的汤汁，就因为2个小小的八角，差点“毁”了。所以现在咱们家炖汤的时候，是不会放八角的了。可见，炖汤是不适合放八角的。
煮羊肉也是同样的道理，本来羊肉的膻味就很容易清理掉，根本用不到八角。煮好的羊肉本身要突出鲜、香，味道醇正，不能吃起来有“怪”味。如果在煮羊肉的时候，放了八角，煮出来的羊肉会充满八角香味，吃起来全是那种八角的香味，影响食欲。而且煮过羊肉的汤汁也会有一股八角香味，汤不好喝。如果不放八角，羊肉膻味太重。
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第1个回答 2017-05-17
清炖羊肉汤当然用文火慢慢熬是最好的，凉水放肉，汤开后撇去浮沫，放盐，最好少加或不加调料，这样汤更鲜美而没有杂七杂八的味道。如果怕膻味儿可以放些青萝卜，也可以放些空心菜、豆腐、粉条、西红柿，这样就可以直接泡馍、泡花卷吃了。出锅后可以根据个人喜好放些香菜、葱花，若是喜欢醋就是酸汤了，很开胃。记得趁热喝，不然凉了就不好喝。本回答被网友采纳
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