处理方法
1、生腊肠处理的时候要用热水泡,之后用温水清洗干净；
2、腊肠本身含盐量较多,在烹饪时候要依据个人的口味适当少放盐；
3、莱芜香肠晾干的直接蒸或用老汤煮即可，无需其他处理。
拓展资料
腊肠炒三丁的做法
一、用料
主料：腊肠100克、茭白150克、豆干200克、胡萝卜80克
辅料：油30毫升、盐2克、鱼露1茶匙、蒜头6克、鸡精2克、葱花少许、干辣椒2个
二、做法
1、准备食材（腊肠用温水洗净，胡萝卜和茭白去皮后洗净）
2、干辣椒剪段，蒜头拍碎去皮，葱花准备
3、分别把茭白、胡萝卜、豆干切丁，腊肠切片
4、热锅倒油温油下入蒜，干辣椒爆香
5、再倒入豆干爆出香味
6、再把腊肠倒入煸炒出香味
7、倒入胡萝卜，茭白丁煸炒均匀后加盐调味
8、倒入开水盖上烧至食材熟
9、加入鱼露调味
10、加入鸡精煸炒均匀后熄火出锅
11、撒上葱花上桌
参考资料百度百科--腊肠 温馨提示
腊肉洗净后用温水泡至发软，或者放入开水里煮5分钟以上，然后再取出切片炒成菜。腊肠，是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品，是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。
蒜薹炒腊肠的做法：
1.蒜薹洗净切段，约一节手指长度。
2.腊肠切成薄片，我比较喜欢二八分的广式香肠。
3.准备一点蒜蓉，加油爆香，将腊肠丢进锅里先炒出香味。
4.盛出，下蒜薹翻炒至八分熟（表面开始皱），加盐和生抽调味，最后倒入香肠翻炒至熟。
拓展资料：
中国腊肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传至今。腊肠可分为三大类：生抽肠，又名“白油肠”；老抽肠及鸭或猪肝肠（统称润肠）。腊肠为广东、香港和澳门和南方其他地区常见的食品，是把猪肉放入用猪小肠制成的肠衣，经过压缩、脱水及晒干等程序而成。广东腊肠是其代表。
广东腊肠是以猪肉为原料，经切碎或绞碎成丁，用食盐、硝酸盐（防腐）、白糖、曲酒、酱油等畏料腌制后，充填入天然肠衣中，经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成的一类生干肠制品。贮放腊肠，如放冰箱内，通常可保存鲜味3个月左右。主要产地有广东、广西、四川、湖南及上海等。各种腊肠除了用料略有分别外，制法是大致相同的。
参考资料：百度百科腊肠
本回答被网友采纳先把腊肠放锅中蒸10分钟
然后晾凉，改刀，切成自己需要的形状。
处理完之后搭配自己，喜欢的青菜翻炒
拓展资料
腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品，是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。
腊肠为广东、香港和澳门和南方其他地区常见的食品，是把猪肉放入用猪小肠制成的肠衣，经过压缩、脱水及晒干等程序而成。广东腊肠是其代表。广东腊肠是以猪肉为原料，经切碎或绞碎成丁，用食盐、硝酸盐(防腐)、白糖、曲酒、酱油等畏料腌制后，充填入天然肠衣中，经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成的一类生干肠制品。贮放腊肠，如放冰箱内，通常可保存鲜味3个月左右。
主要产地有广东(广式腊肠)、广西(梧州腊肠)、四川(麻辣腊肠)、湖南(湘小伍家)及上海等。各种腊肠除了用料略有分别外，制法是大致相同的。
本回答被网友采纳腊肠炒之前不需要用水泡。如果腊肠比较咸，在炒之前可以用温水泡一下，从而可以减少腊肠的咸味。
煮一下
我们最常用的方法是把腊肉洗净后用温水泡至发软，或者放入开水里煮5分钟以上，然后再取出切片炒成菜。厨房常识
蒸一下
无数次的实践都证明蒸制法处理腊肉效果最好，腊肉的香味和营养都不会有太大损失，炒出的菜香而适口。
把腊肉洗净放入蒸碗内，倒入适量黄酒、清水、葱段和姜片，入蒸锅里大火蒸40分钟至1小时，然后再取出切片炒成菜。
泡一下
如果你家的腊肉咸味较重，可以先用温水泡一段时间，让咸味降低一些再入锅蒸透。本回答被网友采纳
第一步：洗
腊肠由于需要在室外风干，难免沾染灰尘，所以烹饪前请认真清洗。再有，清洗内部的盐分也或多或少会泛出一部分。盐分洗去之后，也会降低盐的摄入量，对身体也是有益的。
注意：下一步有个蒸的处理，但蒸之前必须洗净。带有灰尘的香肠蒸熟以后很难处理的，吃了对健康不利。
第二步：蒸
蒸的处理很重要，这是把腊肠做的好吃的一个好吃的秘诀。可以一下解决三个问题：干、咸、硬。
放在格子上隔水蒸，水烧开一般密蒸25-30分钟左右。具体蒸多久根据腊肠的粗细来决定时间，可以用筷子扎一下，很容易就穿透的话就熟了。这是最普遍吃香肠的方法，在蒸的过程中，香肠会吸收水分，同时渗透出盐分。成品腊肠经腌制和晾晒等加工过程，变得又咸又干硬，不适合直接下锅炒，而清洗后再蒸一下，口感更佳。