自制牛排怎么腌制

Question

自制牛排怎么腌制

Answer 1

将牛排从骨缝扎断放入腌料中，腌料以色拉油为主(最好能淹没牛排)，加适量红酒、迷迭香、黑胡椒粒、洋葱碎、胡萝卜碎和盐，通常腌20分钟即可，具体步骤如下：
　　1、用将牛林肉片薄(6mm左右)，用松肉器敲打牛肉，用盐和黑胡椒腌制15分钟。(腌的时间不能过长，否则肉容易老)。

　　2、用这个时间来做黑椒汁：把胡萝卜、洋葱、鸡肉、番茄放入搅拌机 ，加入少量水，搅打成汁，可以加入适量的红酒和迷迭香。在锅中小火烧开，加入盐和黑胡椒。我喜欢辣点的，所以黑胡椒粉放的很多。可以根据个人口味来调整。用小火熬至浓稠，如果你实在浓稠不了，可以勾个芡。这样黑椒汁就做好了。

　　3、开火，锅中放入黄油，放入牛排，50秒种反面，再30秒种就好了。

　　4、配上你喜欢的蔬菜，浇上浓浓的黑椒汁就可以吃。

牛排制作程序中有一道工序叫做排酸。就是把新鲜肉冷冻至少一星期。然后拿出来自然融化。让原有的血水流出。不能流太干，否则牛肉没有原味了。这有两种好处。一是牛排更入味。二是就是把原有的血水带的酸味去掉。还有一点是酱油不能加太多，太多也会带酸味。

Answer 2

自制牛排怎么做？牛肉中间剁剁成缝隙，加葱姜盐料酒黑胡椒粉，腌制半个小时，锅中加入黄油融化，放入牛排煎制即可 。，

Answer 3

用料
USDA认证的牛排选1inch以上的
海盐
调好的黑胡椒汁
橄榄油
芦笋
如何腌出好牛排的做法
牛排两面撒满海盐。我用的是1.25 inch的牛排，就放在一边1.25小时。

海盐会把牛排里多余的水份洗出来。一小部分海盐会进入牛排里面，所以即使铺满海盐，牛排最后也不会特别咸。进入肉质的海盐会和蛋白细胞反应。原本又干又紧的肉就会变得juicy and tender （这话听起来好黄， sorry guys! >o<）

15分钟后的牛排表面

30分钟后的牛排表面

1.25小时以后， voila!

下一步也很重要。用paper towel把牛排表面的的水吸走。牛排上不能留有任何水份。然后就可以按自己的口味煎牛排了。我家里面还有之前熬好的黑椒汁，就黑椒了。
在牛排表面撒一点黑椒，拜托用新鲜黑椒。 然后抹一层橄榄油。
平底锅烧热，直接入牛排
牛排不要翻来翻去，一面煎一次好了。美国的电炉子不给力，我是一面3分钟。这个还是按自家的火力决定吧。 最后在锅里化一小块黄油，增添幸福感。
等牛排的时候，在旁边的平底锅煎了芦笋，撒了一点lemon and pepper。
牛排煎好，静置5分钟。热黑椒汁，直接淋上，就可以食用了。 用这种方法腌制的牛排肉质非常鲜美多汁，太多酱汁反而会破坏食材本身的鲜美。 所以酱汁摆在一旁选用。

每一块都是外焦里嫩五分熟

Answer 4