盐水鸭怎么做的

如题所述

皮弹肉嫩的盐水鸭,在家做一点也不难,比买的好吃100倍

温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答  2014-03-03

材料

1/2只鸭子 
1小把花椒 
盐适量 
1大块姜,大刀拍扁 
2棵葱,挽成葱结 
2大勺黄酒 
1颗八角

做法

鸭子清理干净,擦干净,放大碗里备用。 

将一口铁锅用中火烧热,下盐和花椒,慢慢翻炒到盐色微黄,花椒炒香的时候,盛出,趁热抹在鸭子身上,里面都要抹匀,然后密封好,放冰箱腌一晚上。 


用个煮锅烧一锅水,加入姜块,葱结,八角和黄酒,等水烧到将开未开,锅底大量冒出小泡泡的时候,放入鸭子,然后盖好盖子,转小火,使锅里的汤保持着微微沸 腾的状态,焖煮40分钟,关火,再让鸭子在汤里浸泡20分钟之后捞出,待冷却,斩件,装盘,若是一时吃不完,放冰箱,第二天拿出来,冷吃风味更佳。

材料

盐,花椒,鸭子,葱姜,桂皮和八角

做法

1/2CUP的盐,1/2的花椒。花椒选没有色素的那种,以免盐水鸭变色。把花椒,盐一层叠一层地放在小碗里,在微波炉里加热30s后,等30s,再加热30s。这样效果很不错,盐有了花椒的香味。用花椒盐把鸭子内外都抹一遍。我做的时候是把整个鸭子一起抹的,也是一起煮的,煮熟之后把不同的部位分开做不同的菜。我感觉整个鸭子一起煮会比较JUICY一些。腌制的时间,我试过24小时,也试过36小时。个人感觉36小时的更符合我家的口味,口淡的同学24小时就可以了。煮鸭子,我用了家里最大号的锅烧一锅水,放葱姜,桂皮和八角,水开之后放鸭子。大火烧开后转中火烧10-15分钟, 具体时间看鸭子大小。 关火后不开锅盖,鸭子留在汤里泡1-2个小时, 然后取出用保鲜膜包好放冰箱,冷凉以后再切,不然会非常难看。。

第2个回答  推荐于2016-03-10
盐水鸭的做法

≮美食原料≯
光鸭2000克,葱结1只、精盐25克、姜2块、香醋25克、五香粉2克、花椒1克、八角2只。
≮美食做法≯
1、 光鸭斩去小翅和鸡爪,在右翅窝下开约8厘米长的小口,取出内脏、气管、食管,放入清水中浸泡,去除污,洗净沥干水。和精盐、花椒、五香粉少许抖和腌制2小时左右,再放在盐水中浸1~2小时取出洗净。
2、炒锅加清水,放入鸭子和香醋、葱结、姜块、八角,置旺火上烧开,加盖焖烧20分钟,将鸭翻身,再焖烧20分钟左右,至鸭肉酥烂时取出,冷却即成,食用时,改刀装盘。本回答被网友采纳
第3个回答  2021-08-09

以视频为例,讲解在家自己做盐水鸭的各项步骤,首先需要提前准备好各种材料,盐、香料等;其次需要准备好一只鸭;杀完鸭后要清洗干净并且把鸭擦干,放置于盐锅里,把鸭子用盐涂抹均匀等。等过上几个小时候腌入味了之后,就可以把香料塞进鸭子肚子里然后放入锅中煮熟,这样一只色香味俱全的盐水鸭就做好了

第4个回答  2014-03-03
原料: 光嫩鸭1只、葱、姜、大茴香。
调料: 盐、花椒、五香粉、清卤。
做法:
1、将光鸭的翅尖、脚爪斩去,清理出内脏和血管,放入清水中浸泡,以去血水,洗净沥干。
2、用精盐、花椒、五香粉合在一起炒热成炒盐。用炒盐将鸭身里外都抹匀,将鸭放入容器内腌1小时,腌好后取出鸭子,放入清卤中浸2小时,浸好后,将鸭子取出挂在通风处吹干。
3、用净锅,放入鸭子,腿朝上,头朝下,加足清卤没过鸭子,放姜片、葱结5克、大茴香盖严,用大火烧开后撇清浮沫,改小火焖煮近40分钟(不可烧滚),沥干,冷却即成。
4、清卤制法:以用清水2.5千克为标准,加姜一二片,葱结一个,大茴香一粒,黄酒、醋少许和盐、味精等先烧开,再用慢火熬成(此卤可重复使用)。
小贴士: 北方的鸭子多肥美,做烤鸭比较好,做盐水鸭就略为肥了,所以在挑选时,一定要挑那种比较瘦的鸭子。
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