皮弹肉嫩的盐水鸭，在家做一点也不难，比买的好吃100倍
材料
1/2只鸭子
1小把花椒
盐适量
1大块姜，大刀拍扁
2棵葱，挽成葱结
2大勺黄酒
1颗八角
做法
鸭子清理干净，擦干净，放大碗里备用。
将一口铁锅用中火烧热，下盐和花椒，慢慢翻炒到盐色微黄，花椒炒香的时候，盛出，趁热抹在鸭子身上，里面都要抹匀，然后密封好，放冰箱腌一晚上。
用个煮锅烧一锅水，加入姜块，葱结，八角和黄酒，等水烧到将开未开，锅底大量冒出小泡泡的时候，放入鸭子，然后盖好盖子，转小火，使锅里的汤保持着微微沸 腾的状态，焖煮40分钟，关火，再让鸭子在汤里浸泡20分钟之后捞出，待冷却，斩件，装盘，若是一时吃不完，放冰箱，第二天拿出来，冷吃风味更佳。
材料
盐，花椒，鸭子，葱姜，桂皮和八角
做法
1/2CUP的盐，1/2的花椒。花椒选没有色素的那种，以免盐水鸭变色。把花椒，盐一层叠一层地放在小碗里，在微波炉里加热30s后，等30s，再加热30s。这样效果很不错，盐有了花椒的香味。用花椒盐把鸭子内外都抹一遍。我做的时候是把整个鸭子一起抹的，也是一起煮的，煮熟之后把不同的部位分开做不同的菜。我感觉整个鸭子一起煮会比较JUICY一些。腌制的时间，我试过24小时，也试过36小时。个人感觉36小时的更符合我家的口味，口淡的同学24小时就可以了。煮鸭子，我用了家里最大号的锅烧一锅水，放葱姜，桂皮和八角，水开之后放鸭子。大火烧开后转中火烧10-15分钟， 具体时间看鸭子大小。 关火后不开锅盖，鸭子留在汤里泡1-2个小时， 然后取出用保鲜膜包好放冰箱，冷凉以后再切，不然会非常难看。。
≮美食原料≯
光鸭2000克，葱结1只、精盐25克、姜2块、香醋25克、五香粉2克、花椒1克、八角2只。
≮美食做法≯
1、 光鸭斩去小翅和鸡爪，在右翅窝下开约8厘米长的小口，取出内脏、气管、食管，放入清水中浸泡，去除污，洗净沥干水。和精盐、花椒、五香粉少许抖和腌制2小时左右，再放在盐水中浸1~2小时取出洗净。
2、炒锅加清水，放入鸭子和香醋、葱结、姜块、八角，置旺火上烧开，加盖焖烧20分钟，将鸭翻身，再焖烧20分钟左右，至鸭肉酥烂时取出，冷却即成，食用时，改刀装盘。本回答被网友采纳
以视频为例，讲解在家自己做盐水鸭的各项步骤，首先需要提前准备好各种材料，盐、香料等；其次需要准备好一只鸭；杀完鸭后要清洗干净并且把鸭擦干，放置于盐锅里，把鸭子用盐涂抹均匀等。等过上几个小时候腌入味了之后，就可以把香料塞进鸭子肚子里然后放入锅中煮熟，这样一只色香味俱全的盐水鸭就做好了
调料： 盐、花椒、五香粉、清卤。
做法：
1、将光鸭的翅尖、脚爪斩去，清理出内脏和血管，放入清水中浸泡，以去血水，洗净沥干。
2、用精盐、花椒、五香粉合在一起炒热成炒盐。用炒盐将鸭身里外都抹匀，将鸭放入容器内腌1小时，腌好后取出鸭子，放入清卤中浸2小时，浸好后，将鸭子取出挂在通风处吹干。
3、用净锅，放入鸭子，腿朝上，头朝下，加足清卤没过鸭子，放姜片、葱结5克、大茴香盖严，用大火烧开后撇清浮沫，改小火焖煮近40分钟(不可烧滚)，沥干，冷却即成。
4、清卤制法：以用清水2.5千克为标准，加姜一二片，葱结一个，大茴香一粒，黄酒、醋少许和盐、味精等先烧开，再用慢火熬成（此卤可重复使用）。
小贴士： 北方的鸭子多肥美，做烤鸭比较好，做盐水鸭就略为肥了，所以在挑选时，一定要挑那种比较瘦的鸭子。