豆腐有酸味，说明豆腐变质了。
正常豆腐的味道带有豆香味，如果味道发异常的酸味，多属于变质豆腐。正常豆腐的表面略带黄色，如果是过白的豆腐，大部分是漂染过的。
卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。
用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
扩展资料：
注意事项：
1、豆腐不能和菠菜同食，菠菜含有草酸钙，豆腐和菠菜同食，不利于人体对钙的吸收。
2、豆腐不能和蜂蜜同食，蜂蜜的促进消化，润肠功能很好，和豆腐同食容易导致腹泻。
3、豆腐不能和茭白同食，容易形成胆结石。豆腐可以和生菜搭配，有利于减肥健美;豆腐可以和金针菇搭配，有利于增强抵抗力;豆腐可以和海带搭配，有助于预防碘缺乏等等。
4、豆腐中含有丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。
5、痛风患者、尿酸结石患者忌吃豆腐。豆腐含嘌呤较多，易使嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者尿酸结石或痛风发作。
参考资料来源：人民网-豆腐错吃反伤身 吃豆腐6大注意事项
做豆腐过程中盐卤水放多了会导致豆腐发酸。具体的做法如下：
准备材料：黄豆、清水、盐卤。
一、黄豆浸泡一夜，冬天至少10小时以上。
二、原汁机出汁口直接放锅。
三、豆子和水用小勺一次次加入原汁机，有阀门的可以大勺子加入，先不开阀门。注意豆子水基本比例1:10。
四、磨好全部豆汁。
五、用滤网再滤一次，浮沫也撇去。
六、豆汁烧开后小火片刻，然后再大火烧开，反复三次。
七、煮好的豆汁静置放凉至80度。没有温度计大约放7、8分钟即可。盐卤水分三次用勺子搅入豆汁，划几圈即可，不用使劲搅拌。
八、每次隔一分钟，第三次豆腐脑基本凝固，水变清。
九、豆腐模或沥水的小框都可，铺上湿纱布，倒入豆腐脑。
十、纱布包好，上面压重物，半小时即可，时间长豆腐太干口感不好。
十一、嫩嫩的豆腐做好了。
主料
黄豆 (适量)， 水 (适量) ，鸡蛋 (适量)
调料
盐 (适量)
1、由于没有豆浆机，只好用榨汁机做豆浆，泡了一天一夜之后的豆子；
2、将豆子和一点水放入榨汁机里，约1分钟左右，泡豆子的水不要扔，一会还有用；
3、榨好的豆浆 生的；
4、生豆浆加上泡豆子的水，再加点凉水，放到锅里煮，开两个滚就可以了；
5、过滤，这是剩下的豆渣，可以用来活进面里蒸馒头，正宗的粗粮哦；
6、鸡蛋搅碎，放入煮好的豆浆里；
7、鸡蛋倒入豆浆里，均匀搅拌，变成浅黄色了；
8、放入蒸锅蒸20分钟左右；
9、成品（切忌不要放水）。本回答被网友采纳