第1个回答 2021-05-11
鲁菜[lǔ cài]
鲁菜，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言）[1]，是历史最悠久、技法最丰富、最见功力[2][3]的菜系。[4]是黄河流域烹饪文化的代表。
2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向；北魏末年《齐民要术》（成书时间为约公元533—544年）总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架；明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。
鲁菜，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言）[1]，是历史最悠久、技法最丰富、最见功力[2][3]的菜系。[4]是黄河流域烹饪文化的代表。
2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向；北魏末年《齐民要术》（成书时间为约公元533—544年）总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架；明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。
第2个回答 2024-06-15
各位食客，你们可曾领略过齐鲁大地的美食盛宴？鲁菜，这门技艺卓绝的烹饪艺术，烹制出令人垂涎欲滴的佳肴，融汇着齐鲁大地的风土人情，堪称中华美食版图上的璀璨明珠。
鲁菜由来已久，其历史可追溯到春秋战国时期。彼时，齐国和鲁国毗邻而立，饮食习惯相通，共同孕育了鲁菜的雏形。汉代以后，随着经济繁荣和文化交流的兴盛，鲁菜吸取了南北方烹饪技法的精华，逐渐形成了一派自成一格的菜系。
鲁菜以“鲜”为宗旨，追求食材的本真滋味。厨师们善于选用时令食材，讲究烹饪火候，保留食材的自然鲜味。鲁菜中的海鲜菜肴尤为出名，如酱汁鲜美的胶东海参、肉质细嫩的黄岛鲍鱼，每一口都令人回味无穷。
除了鲜美多汁，鲁菜还以“醇”著称。鲁菜的菜品往往色泽金黄，汤汁浓郁，让人垂涎欲滴。厨师们善于使用酱料调味，使得鲁菜的风味醇厚绵长，余味无穷。比如名震天下的糖醋鲤鱼，色泽红亮酥脆，酱汁香甜可口，每一块鱼肉都饱含酱汁的醇香。
鲁菜在摆盘上也颇有讲究，讲究色香味俱全。厨师们巧妙地运用食材的色彩和形状，将菜肴装点成一幅美轮美奂的画卷。比如鲁菜名菜“九转大肠”，肠段色泽酱红，形状奇特，如同九曲回肠，令人食欲大开。
鲁菜的烹饪技法也十分丰富，煎、炒、烹、炸样样精通。厨师们对火候的掌握炉火纯青，能够精准地掌控食材的熟度和口感。鲁菜中的炒菜尤为出众，如清炒虾仁、鲁味爆肚，每一盘菜都体现了鲁菜厨师的精湛技艺。
时至今日，鲁菜已走出齐鲁大地，享誉海内外。鲁菜餐厅遍布全国各地，甚至远销海外。鲁菜不仅满足了人们的味蕾，更弘扬了中华饮食文化，成为中国烹饪界的一颗璀璨明珠。
如果你有幸品尝到正宗的鲁菜，一定要细细体会它的鲜醇醇香，感受齐鲁大地的饮食文化精髓。鲁菜，这门独具魅力的烹饪艺术，值得我们永远赞叹和回味。
鲁菜由来已久，其历史可追溯到春秋战国时期。彼时，齐国和鲁国毗邻而立，饮食习惯相通，共同孕育了鲁菜的雏形。汉代以后，随着经济繁荣和文化交流的兴盛，鲁菜吸取了南北方烹饪技法的精华，逐渐形成了一派自成一格的菜系。
鲁菜以“鲜”为宗旨，追求食材的本真滋味。厨师们善于选用时令食材，讲究烹饪火候，保留食材的自然鲜味。鲁菜中的海鲜菜肴尤为出名，如酱汁鲜美的胶东海参、肉质细嫩的黄岛鲍鱼，每一口都令人回味无穷。
除了鲜美多汁，鲁菜还以“醇”著称。鲁菜的菜品往往色泽金黄，汤汁浓郁，让人垂涎欲滴。厨师们善于使用酱料调味，使得鲁菜的风味醇厚绵长，余味无穷。比如名震天下的糖醋鲤鱼，色泽红亮酥脆，酱汁香甜可口，每一块鱼肉都饱含酱汁的醇香。
鲁菜在摆盘上也颇有讲究，讲究色香味俱全。厨师们巧妙地运用食材的色彩和形状，将菜肴装点成一幅美轮美奂的画卷。比如鲁菜名菜“九转大肠”，肠段色泽酱红，形状奇特，如同九曲回肠，令人食欲大开。
鲁菜的烹饪技法也十分丰富，煎、炒、烹、炸样样精通。厨师们对火候的掌握炉火纯青，能够精准地掌控食材的熟度和口感。鲁菜中的炒菜尤为出众，如清炒虾仁、鲁味爆肚，每一盘菜都体现了鲁菜厨师的精湛技艺。
时至今日，鲁菜已走出齐鲁大地，享誉海内外。鲁菜餐厅遍布全国各地，甚至远销海外。鲁菜不仅满足了人们的味蕾，更弘扬了中华饮食文化，成为中国烹饪界的一颗璀璨明珠。
如果你有幸品尝到正宗的鲁菜，一定要细细体会它的鲜醇醇香，感受齐鲁大地的饮食文化精髓。鲁菜，这门独具魅力的烹饪艺术，值得我们永远赞叹和回味。
第3个回答 2013-07-11
鲁菜，又叫山东菜。鲁菜历史悠久，影响广泛，是中国饮食文化的重要组成部分，是中国四大菜系之一。鲁菜以其味咸、鲜、脆嫩，风味独特、制作精细，享誉海内外。鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉。宋代后，鲁菜就成为“北食”的代表。
鲁菜是中国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。齐鲁大地就是依山傍海，物产丰富，经济发达的美好地域，为烹饪文化的发展、山东菜系的形成，提供了良好的条件。
鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。用肥鸡、肥鸭、肥肘子为主料，经沸煮、微煮、“清哨”，使汤清澈见底，味道鲜美。奶汤则成乳白色。用“清汤”和“奶汤”制作的数十种菜，多被列入高级宴席的珍馔美味。
烹制海鲜有独到之处。对海珍品和小海味的烹制堪称一绝。在山东，无论是参、翅、燕、贝，还是鳞、介、虾、蟹，经当地厨师妙手烹制，都可成为精彩鲜美的佳肴。仅胶东沿海生长的比目鱼（当地俗称“偏口鱼”），运用多种刀工处理和不同技法，可烹制成数十道美味佳肴，其色、香、味、形各具特色，百般变化于一鱼之中。以小海鲜烹制的“油爆双花”、“红烧海螺”、“炸蛎黄”以及用海珍品制作的“蟹黄鱼翅”、“扒原壳鲍鱼”、“绣球干贝”等，都是独具特色的海鲜珍品。
善于以葱香调味。在菜肴烹制过程中，不论是爆、炒、烧、熘，还是烹调汤汁，都以葱丝（或葱末）爆锅，就是蒸、扒、炸、烤等菜，也借助葱香提味。
著名的菜肴有：醋黄河鲤鱼、奶汤鸡脯、酱汁鸭方、锅塌黄鱼、海米珍珠笋、砂锅三味、珊瑚金钩、丁香排骨、油焖大虾、双冬辣鸡球、糟熘鱼片、扒原壳鲍鱼、奶汤元鱼、神仙鸭子、锅烧肘子、百花大虾、四喜丸子、坛子肉等。
山东古为齐鲁之邦，地处半岛，三面环海，腹地有丘陵平原，气候适宜，四季分明。海鲜水族、粮油畜牲、蔬菜果品、昆虫野味一应俱全，为烹饪提供了丰盛的物质条件。庖厨烹技全面，巧于用料，注重调味，适应面广。鲁菜常用的烹调技法有30种以上，其中尤以“爆、炒、烧、塌”等最有特色。爆瞬间完成，营养素保护好，食之清爽不腻；烧有红烧、白烧，著名的“九转大肠”是烧菜的代表；“塌”是山东独有烹调方法，其主料要事先用调料腌渍入味或夹入馅心，再沾粉或挂糊，两面塌煎之金黄色。本回答被网友采纳
鲁菜是中国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。齐鲁大地就是依山傍海，物产丰富，经济发达的美好地域，为烹饪文化的发展、山东菜系的形成，提供了良好的条件。
鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。用肥鸡、肥鸭、肥肘子为主料，经沸煮、微煮、“清哨”，使汤清澈见底，味道鲜美。奶汤则成乳白色。用“清汤”和“奶汤”制作的数十种菜，多被列入高级宴席的珍馔美味。
烹制海鲜有独到之处。对海珍品和小海味的烹制堪称一绝。在山东，无论是参、翅、燕、贝，还是鳞、介、虾、蟹，经当地厨师妙手烹制，都可成为精彩鲜美的佳肴。仅胶东沿海生长的比目鱼（当地俗称“偏口鱼”），运用多种刀工处理和不同技法，可烹制成数十道美味佳肴，其色、香、味、形各具特色，百般变化于一鱼之中。以小海鲜烹制的“油爆双花”、“红烧海螺”、“炸蛎黄”以及用海珍品制作的“蟹黄鱼翅”、“扒原壳鲍鱼”、“绣球干贝”等，都是独具特色的海鲜珍品。
善于以葱香调味。在菜肴烹制过程中，不论是爆、炒、烧、熘，还是烹调汤汁，都以葱丝（或葱末）爆锅，就是蒸、扒、炸、烤等菜，也借助葱香提味。
著名的菜肴有：醋黄河鲤鱼、奶汤鸡脯、酱汁鸭方、锅塌黄鱼、海米珍珠笋、砂锅三味、珊瑚金钩、丁香排骨、油焖大虾、双冬辣鸡球、糟熘鱼片、扒原壳鲍鱼、奶汤元鱼、神仙鸭子、锅烧肘子、百花大虾、四喜丸子、坛子肉等。
山东古为齐鲁之邦，地处半岛，三面环海，腹地有丘陵平原，气候适宜，四季分明。海鲜水族、粮油畜牲、蔬菜果品、昆虫野味一应俱全，为烹饪提供了丰盛的物质条件。庖厨烹技全面，巧于用料，注重调味，适应面广。鲁菜常用的烹调技法有30种以上，其中尤以“爆、炒、烧、塌”等最有特色。爆瞬间完成，营养素保护好，食之清爽不腻；烧有红烧、白烧，著名的“九转大肠”是烧菜的代表；“塌”是山东独有烹调方法，其主料要事先用调料腌渍入味或夹入馅心，再沾粉或挂糊，两面塌煎之金黄色。本回答被网友采纳
相似回答