怎样才能提升酒得岀酒率？？？

Question

如题所述

Answer 1

白酒酿造过程控制好入池条件，出酒率自然会提升。入池条件控制主要包括：
1、入窖池发酵前的水份大小，浓香型白酒入池发酵（南方雨水充沛的）水份54~56%，北方地理位置干燥，入池水分57~59%
2、入池温度，南北方没太多区别，与配料比例有关，粮醅比例控制在1：3~4之间，温度控制在18~20℃，配醅量大，入池温度适当提高。清香二次清工艺，大楂入池发酵温度控制在10度左右。
3、配料方面，追求出酒率，辅料稻壳使用比例可以放大一点，一般控制在30~35%，做到入窖粮醅疏松有弹性（骨力）最佳。追求质量时候辅料使用比例要减少到25~30%。地缸发酵的二次清工艺二楂加入辅料10%左右。
当然任何东西都不是定死的，根据上下排发酵情况，现场调整。