用烤箱怎么做冰皮月饼的做法及配方

Question

如题所述

Answer 1

冰皮月饼做法一：　　材料：
　　A、脱皮绿豆100G 糖适量（我用了50G） 吉士粉1大勺（也可以用一大勺奶粉替代）
　　B、糯米粉50G 粘米粉50G 面粉25G 糖55G 色拉油15ML 炼乳一大勺 牛奶210G
　　C、糯米粉20G
　　做法:
　　1、脱皮绿豆提前一晚泡好.沥干水分，加入糖，然后隔水蒸烂.趁热压成蓉或用搅拌机打，打时加上吉士粉或奶粉，可增加香味，拌好放一边。
　　2、C料用干净锅炒熟（偶用微波炉高火叮了2分钟），当手粉用。
　　3、B料一起拌匀，放锅中蒸20分钟后趁热拌匀，放凉后分成小块，包入绿豆馅，用月饼模刻出。
　　小贴士：
　　手要戴上一次性手套操作.否则粘得你做不成.可以抹点熟糯米粉防粘.做好放保鲜盒入冷藏室.两天后没那么软了更好吃。
　　做冰皮月饼关键就在制作饼皮,
　　首先粉类比重要恰当,
　　好多方子上写着粘米粉,其实粘米粉就是大米粉,都能在超市散装柜台能看到,
　　蒸制后如果是稀的,那就证明没蒸熟,需要再蒸一会
　　蒸好的冰皮要完全晾凉,冰皮比较粘手制作时手上要抹点油,
　　另外另取点糯米粉放微波炉中火加热一分半钟,撒点点在模具便于脱模, [编辑本段]冰皮月饼做法二：　　月饼配方：
　　原料名称 烘焙% 重量g
　　冰皮预拌粉 100 500
　　 饮用冰水 47 235
　　细盐 1 5 2.20
　　玉峰牌高级雪白乳化油 14 70
　　馅料 ：
　　水果草莓馅 3200 19.70
　　制作程序：
　　一、将预拌粉过筛，倒入搅拌缸内。
　　二、盐溶于水后，分次加入拌匀，让预拌粉完全吸水膨润，使成为Q粘的面团。
　　三、加入玉峰牌高级雪白乳化油，先慢速拌匀，再改用中速充分搅拌均匀。
　　四、拌好后面团表面盖塑料袋松弛20～30分钟，再分割、整形。
　　五、分割、整形印模等操作过程切勿使用生粉，应用熟粉或冰皮预拌粉来作手粉。
　　六、冰皮与馅料比例为1:4。
　　七、印模成形，包装后的月饼放置冷冻或冷藏库保存。
　　冰皮雪月饼的制作与成本合算
　　一、建议配方
　　预制粉100；糖浆（80度）127；白奶油 18；饮用水14；SP 2.0
　　二、制作方法：
　　1.将上述预制粉以外的原料一起搅打均匀；
　　2.要搅拌器中慢慢投入预制粉，搅打至面团光滑；
　　3.面团松弛30分钟以上方可包馅，成型，建议皮馅比在5：5；
　　4.包装（塑托加吸氧剂，常温可保存60天以上）。
　　三、产品的特点：
　　1.无需烘烤，工艺简单，节约能源；
　　2.口感酥软滑爽，略有弹性；
　　3.色彩洁白如雪。