做麻辣鸭脖需要用什么香精吖，我自己做的只麻，又不辣也不香，太难吃了，请大师多多指教

Question

如题所述

Answer 1

做麻辣口味肯定辣油是必须的，辣油就是各种香料熬出来的油。主要的是八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒，茴香，十三香，辣椒和花椒的比例要配好，这个看辣椒和花椒的品质。还有你的口味。根据自己的口味去调和，多做几次就能明白用量了。之后就把鸭脖子放在辣油里煮煮浸泡，不完全是辣油，但辣油肯定是要多放的，不然味道不好。追问

我也做麻辣油了，不香，麻辣味道也理想，只能再试试吧

Answer 2

想做麻辣鸭货的直接问我！免费教授

Answer 3

你是炒鸭脖，还是卤追问

卤

又麻又辣又香的那种

追答

八角，桂皮，小茴香，花椒，干辣椒，香叶，槟郎。干柠檬，放入卤锅里，先把鸭脖用另外锅焯遍水，在把卤锅烧开把鸭脖倒进去。再给点十三香。用锅炒点白糖白糖化了后倒进卤锅。想特辣可以加点辣椒精。小火25分钟就可以息火，在放30分钟就可以起锅了！

追问

出锅还想拌点麻辣油，麻辣油怎么做的呀？

追答

花椒粉，花椒。辣椒粉，先把油烧3成热，加入大葱段和花椒炸至金黄色后捞起来。在把花椒粉和辣椒粉放在一个碗里。把烧好的热油倒进碗里，用筷子不停搅拌均匀！放凉就可以用了！

还满意吗？

别人说的那些是不对的！你居然还给满意。呵呵算了，你自己忙嗬去吧！