饺子皮用高筋粉还是低筋粉，饺子皮既不用高筋粉也不用低筋粉。用的是中筋粉，也就是我们常说的富强粉，富强粉又分为普通的富强粉或者高筋富强粉。还可以用雪花粉，其实雪花粉虽然筋度比富强粉高，但还达不到高筋粉的程度，也就是说雪花粉并不适合制作面包。
饺子是很多人的最爱，没有之一。尤其是很多北方人，更是把饺子视为最喜欢的食物。在我的老家东北更是有一句俗话。“好吃不如饺子，好受不去躺着。”可见东北人是多么喜欢吃饺子。尤其是韭菜鸡蛋馅和酸菜馅。这两种馅中肯定有一个你的最爱。包饺子时主要注意以下几个方面。
首先就是饺子皮，制作饺子皮，和面时最好用温水和面，面粉选择普通富强粉即可。温水和面饺子皮更软乎。和面时不需要加盐或者鸡蛋，这些增加韧劲的食材。饺子面皮不能活的太硬，因为太硬的饺子皮很难包入饺子馅。成都的钟水饺饺子皮就很厚，也比较硬，馅也比较少。
这里说的饺子主要是北方水饺，需要的是薄皮大馅。如果饺子皮比较硬，在包入肉馅时会把肉馅中的汤汁挤出来。这样就会造成饺子皮无法捏合。再煮饺子的时候很容易露馅。同时再捏紧收口时会容易把饺子皮撑破。老话说的好，“软面饺子，硬面条。”可见饺子皮的面一定要软和一点。
其次制作饺子还需要注意的就是饺子馅，尤其是素馅饺子，制作时很容易出汤。造成饺子很难包。这里说一下素馅饺子主要有三种做法，一种是在加盐之前先加色拉油，让油脂把素馅包裹住，减少汤汁流出。这种方法适用于韭菜馅。第二种方法是用盐把蔬菜腌制一下。
让素馅中的汤汁先流出来一部分，用手攥成团。这样在做馅时也会减少汤汁流出。这种方法主要是用于西葫芦馅。第三种就是把蔬菜切成碎末后焯水，把焯水的蔬菜捞出放在冰水中过凉。在用手攥成蔬菜团，把蔬菜中的水份挤出来。这个方法适用于芹菜馅，白菜馅等等。
【总结】：包饺子制作饺子皮时用富强粉即可，有人说用饺子粉，饺子粉也是富强粉。有时候写着高筋饺子粉，也就是高筋富强粉的意思。高筋粉主要应用于西点当中，是用来制作面包的面粉。低筋面粉再中点和西点中都有应用，主要用来制作蛋糕，饼干，和点心。
饺子皮
第一步：先把高筋面粉放入到盆里，再加入温水进行搅拌，搅拌无水之后，就揉成面团状。
第二步：揉面要不停地揉，至少十分钟。揉到光滑不沾手后，放置30分钟左右。
第三步：在案板上撒上面粉，将面团再按揉几下，接着揪下一坨面，搓成长条，切出小剂子。
第四步：将小剂子揉成球状，在案板上滚一下，然后用手掌按压成片状，之后用擀面杖擀成边缘薄中间厚的饺子皮形状就可以了。