渣渣面的用料
高汤 猪棒骨350g
鸡架100g 姜1片
葱2段 盐少许
红油辣子 干辣椒碎30g
桂皮1小段 香叶1-2片
八角1个 草果1个
葱白2小段 姜2片
鸡肉渣渣 鸡胸肉2块
姜2片 葱2段
盐1小勺 酱油1小勺
糖1小勺 渣渣面
面条300g（2-3人分量） 生菜
酱油1小勺 糖1/2小勺
盐1/2小勺 红油辣子2大勺
高汤适量 鸡肉渣渣适量
葱花
渣渣面的做法
步骤1
起一锅清水，加入焯水后的猪棒骨和鸡架，加入姜片和葱段，大火煮开后转小火煮1-2小时，煮好加少许盐调味 如果用高压锅压制，煮30分钟左右即可
步骤2
准备一个大碗，倒入干辣椒碎、桂皮、香叶、八角、草果和生白芝麻
步骤3
菜籽油烧至冒青烟，关火晾凉至七八成热，将1/2的菜籽油倒入辣椒面中，静置1-2分钟后再倒入剩下的菜籽油，静置1小时待释出香味，吃之前把香料夹出
步骤4
准备一锅清水，放入鸡胸肉、葱段、姜片和盐，中火煮5分钟
步骤5
鸡胸肉捞出晾凉，撕成条状，再切成细渣状
步骤6
热锅少油，加入鸡肉渣，加酱油、糖和盐调味，中火炒至肉渣微黄干香
步骤7
鸡肉也可换成猪肉，做成猪肉渣渣
步骤8
取一个碗，加2大勺红油辣子、酱油、糖和盐，碗里浇入热高汤
步骤9
放入煮熟的面和青菜，撒上鸡肉渣渣和葱花，吃前拌匀即可
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