揪片、打卤面，刀削面、抿圪斗等等都是非常出名的面条，同时也是外地人最喜欢的面食。面条是山西人必不可少的，主食几乎顿顿都会吃。山西人的家庭制作面条非常简单，通常是早上一大碗面条再加上几勺浇头，搅拌均匀就可以直接开吃了，浇头的香味可以传出很远，光闻着都让人想要流口水。山西的面条也是多种多样，外地人到了当地都会被深深的吸引。
一、揪片
所谓的揪片其实就是疙瘩，是山西特有的一种面食，味道非常独特，在全国都相当有名。制作方法是把活好的面用刀切成五六寸宽，锅中烧水，把面块直接揪成小块扔进锅里煮熟，之后加上自己喜欢的焦头，那一口下去真是爽滑筋道。
二、打卤面
打卤面是山西的特色传统面食，卤子有荤素之分，制作方法更是比较多样化。因为卤子的不同，所以味道也有很大差别，主要是把煮好的面条直接放进卤子里搅拌均匀。经过面条的加热后，卤子味道更加浓郁，吃完之后忍不住想要再吃一碗，一碗下去既有主食又有饭菜，完全做到了荤素搭配，也难怪当地人喜欢到无可自拔。
三、抿圪斗
抿圪斗很多人应该是第一次听说，其实到过山西的人都吃过。抿圪斗不仅仅是名字奇怪，煮出来的面条也比较奇怪，看起来就如同蝌蚪一般。主要是把活好的面利用专门的工具压入锅内，一个个小面团很快就会煮熟，加上喜欢的浇头，或者是当地特有的陈醋、辣子，吃过的人都很难忘记。
四、刀削面
提到山西的面食怎么能少得了刀削面呢？这可是山西最传统的面食，味道多样化，无论怎么吃都吃不够。刀削面不仅当地人喜爱，外地人也一定会尝一尝，口感筋道却不粘黏，吃完让人回味无穷。
刀削面是山西最出名的面条，也是外地人最喜欢吃的山西面，除此以外臊子面、猫耳朵、饸饹面等也是山西很有名的面条。
山西人喜欢吃面，那时面食有很多种，而且历史悠久，面食在当地人的饮食中占据了极为重要的地位，可以说面条是当地人最喜欢的一种主食。山西的面有很多种，其中刀削面是最有名，而且也最受外地人喜欢的一种，它现在已经流传到了全国各地的大中城市，但想吃到正宗的刀削面还要去山西。
刀削面是山西最有名的一种面条，它不但在山西有名，在全国也是很受欢迎的一种面食，它起源于山西，是山西最有代表性的面食之一，现在山西大部分面馆的厨师都掌握了娴熟的刀工会把一盘面顶在脑袋上，一手一把刀把面削到距离自己四五米远的大锅中，那种削面的样子极为独特，没有扎实的基本工和娴熟的记忆根本不能完成。
刀削面是山西人日常最喜欢吃的一种食物，它分为独特，而且刀削面全凭刀削，削出的面叶中厚边薄，形似柳叶，而且入口外滑内筋软而不黏，吃在嘴里越嚼越香，山西刀削面与北京的打卤面和河南的鱼焙面以及四川担担面齐名，是国内最有名最有特色的面条。
外地人喜欢吃山西的刀削面，不但因为它做法独特，还因为它的诱人口感，这种面不但面条爽滑有嚼劲，它的汤汁滋味也特别好。山西当地的面馆都是按传统工艺，提前把刀削面的汤汁煮好，主要时候会放蘑菇，豌豆以及各种香料，煮好以后放在保温桶中，面煮好以后出锅放到碗中浇上煮好的汤汁撒上点香菜，那种浓郁的香味会一下子散发出来。