500克牛奶可以做100奶酪。
做一公斤奶酪需要十斤牛奶,每公斤奶制品都是由十公斤牛奶浓缩而成,所以一斤牛奶可以出0.1斤的奶酪。
准备500毫升纯牛奶、50克的白糖、200克奶油芝士、300克发酵酸奶、150毫升清水、35克吉利丁粉。纯牛奶加入白糖,用大火把白糖熬化,再加入奶油芝士和发酵酸奶,充分搅拌均匀后备用。
奶酪的营养价值
奶酪的营养价值很高,可以补钙,其性质与酸牛奶相似,还能增强免疫力和抵抗力。奶酪是奶制品中含钙量最丰富的,是一种发酵的奶制品,近似固体食物,含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,乳源包括牛奶、羊奶等。
由于奶酪加工工艺的需要,会添加钙离子,使钙的含量增加,易被人体吸收。每100g软奶酪可满足人钙日需求量的30%~40%、磷日需求量的12%~20%。每100g硬奶酪可完全满足人每日的钙需求量,40%~50%的磷日需求量。
一般250毫升牛奶所含的钙量与40克奶酪接近,而且奶酪中的钙质人体吸收率高、利用率高。奶酪不仅能够补钙,还能够增强免疫力和抵抗力,促进人体代谢。奶酪中所含的益生菌有助于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡,可以防治便泌、腹泻、消化不良等问题。
需要注意的是,奶酪中所含的脂肪、热量较高,因此体重超重的患者在食用奶酪时应注意控制摄入量,以免引发肥胖。