一个叫王毅的人每天都在磨豆腐，然后卖到街上。豆腐夏天容易变质，所以把剩下的豆腐用盐腌制，防止变质。有一天他有事外出，回家几天后臭气熏天。仔细调查后发现臭豆腐已经变质，散发出恶臭，但他舍不得扔掉，尝到了味道。谁知道这味道突然香起来，从此臭豆腐成了人们称赞的零食。豆腐的蛋白质分解生成氨基酸，氨基酸是调味料的主要成分，有新鲜的味道，吃起来很香。臭豆腐发酵后蛋白质分解成各种氨基酸，产生酵母物质，因此有提高食欲、促进消化的作用。
豆腐的各种营养成分在制作臭豆腐后几乎没有损失，反而可以提高。例如蛋白质变成容易消化的多肽和氨基酸，味道更新鲜。另外，原来大豆中含有的许多植酸会妨碍矿物钙铁的吸收，经过发酵后不复存在。大豆中的异黄酮经过发酵后变成自由形式，更有利于人体吸收和利用。不可忽视的是，臭豆腐的制作过程比较复杂。经过油炸、卤发酵，温度湿度不好容易受到其他细菌的污染，引起轻微的人体胃肠疾病，重的会导致肉毒杆菌的大量繁殖，生产毒性强的肉毒杆菌也是媒体报道的臭豆腐中毒的罪魁祸首。
长沙的豆腐有一个共同的特点，就是著名品牌比较多，综合来看，制作豆腐的大豆、水等原料纯净，无污染。长沙很多地方做豆腐都要费心。要有纯净的泉水。例如，山豆腐都是采用的深山无污染自来水做豆腐，泉水喝起来有甜蜜的味道。这样做的豆腐自然更好吃。臭豆腐的味道来自卤水。编辑室楼下有个臭豆腐摊。一位老人加入了连锁品牌。每次吃好吃的臭豆腐都忍不住要修剪这个。为什么他家比别人家好吃，他会神秘地说狱卒好。但是这是秘方，他不会告诉别人的。据他介绍，这个品牌秘制的卤水要放半年以上才能拿出卤豆腐，里面放的食谱有几十种以上，这样出卤的臭豆腐真的很臭。但是当它炸了一口，那卤味瞬间就能刺激你的味觉。
其实仔细品味的话，最迷恋吃豆腐的是覆盖在臭豆腐上的榨菜、花生、辣椒、萝卜干、葱、香菜。这些调料，外地也吃了被称为长沙臭豆腐的东西，它的味道与长沙当地相比并不总是那个味道，与他们放的调料不同也有关系。长沙很少在当地切碎辣椒和萝卜，让外地人有这样正宗的味道。