众所周知，茄子的内部结构就像海绵一样，非常疏松。这种特殊的结构导致油炸过程中吸油。红烧茄子怎么才能少油好吃？从以下两个方面进行了分析和阐述。
如何让红烧茄子不那么油？
1.茄子的海绵很容易吸收大量的油脂，所以一定要先破坏茄子内部的海绵结构。
我们在茄子丁上撒盐腌制，20分钟后挤出水分，这样基本上破坏了茄子内部的海绵结构。经过这样的处理，茄子的吸油量可以大大降低。
2.茄子腌制后，挤出水，然后我们在它的表面均匀混合干淀粉，这样茄子在油炸过程中就可以与食用油分离，进一步减少茄子的油耗，用这种处理油炸的茄子更香更美味。
经过这两步，红烧茄子的油耗可以大大降低。
红烧茄子怎么做才好吃？
首先，炒茄子的过程中，一定要先炒一面，软化，再炒另一面。只有把两面都煎上金黄软糯，才能进行下一步调味。
要想好吃，就要保证茄子炒成软糯，而不是水煮成软糯，这样才能刺激茄子的味道。
茄子放锅前先涂上一层薄薄的干淀粉，这样炒出来的茄子会更香更糯。
红烧茄子应该很好吃。记得加入它的黄金搭档，那就是大蒜。
放蒜的时间很讲究。我们需要在茄子基本成熟之前加入切碎的大蒜。因为半熟的大蒜具有最强烈的独特风味，它可以与茄子的香味完美融合，大大增强我们的味蕾。
今天，将结合以上几点，做出这款红烧茄子，供大家品尝。
材料准备
茄子、肉末、大蒜、欧芹、食用油、盐、酱油。
茄子切块，加盐腌制20分钟，挤出水，干淀粉拌匀。
将肉切成肉末，加入盐、酱油、淀粉和食用油，混合均匀。
大蒜切粒，芫荽洗净切碎
在煎锅里加点油。将加工好的茄子平铺放在煎锅上，煎至两面金黄，这样茄子就非常软糯。
这时，切好的肉末就可以放进去了。肉末切好后，加入盐和酱油调味，和炒好的茄子一起搅拌，让不同食材的风味完美融合在一起。
加入少许开水，撒上蒜茸，拌匀后关火，撒上香菜。
这个红烧茄子做好了。
红烧茄子不仅要好吃，还要少油。只要掌握了处理茄子的诀窍，合理搭配食材，就可以轻松搞定。鹿哥最后总结了要点：茄子切好，用盐腌20分钟；
将腌制好的茄子挤出水，用干淀粉蘸一下；
茄子要煎到两面金黄香香软；
出锅前加入大蒜，让半熟的大蒜完美刺激茄子的香气；
使用煎锅可以节省食用油，使我们的菜肴更加健康。
朋友有什么更好的建议，欢迎补充，谢谢！