用最简单的食材，做出简单的美味， 往往最考验食材的新鲜和烹饪者的做菜技巧。 就如用鸡蛋和虾仁两者结合做出来的这道嫩鲜滑爽的“滑蛋虾仁”！颗颗饱满圆润水灵的虾仁邂逅了甜香可口冒着热气儿的滑蛋，整道菜都鲜嫩无比。现在，不用等到去茶餐厅，自己在家也可以做出这样一道Q弹口感的经典粤菜啦！
用料
- 鲜虾仁 300克鸡蛋 3个盐 适量料酒 适量淀粉 适量小葱 1根食用油 适量
1、准备食材，剥好的鲜虾仁个鸡蛋。
2、小葱洗净，切葱花备用。
3、将虾仁开背去虾线。
4、将处理好的虾仁放入碗中，加少量的盐。
5、再加1勺料酒。
6、用手抓匀放置5分钟,(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃）。
7、然后将盐洗去。
8、用厨房纸将水份吸干。(虾仁如果没有吸干水份，腌制的时候它就不容易附着腌料)
9、擦干的虾仁加适量盐、1勺料酒
10、再加入2勺蛋白搅拌均匀。
11、再加1勺玉米淀粉抓拌均匀腌制片刻。
12、起锅烧水，在锅中水烧至出现密集的小泡泡时（未到大开状态）将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至8分熟（约20秒）。
13、将汆烫好的虾仁沥水捞出备用。
14、鸡蛋打入碗中，加入1勺料酒去腥，打散。
15、在打散的蛋液中加适量盐，加3勺水淀粉。
16、加入一部分葱花继续打散。
17、再加入汆烫好的虾仁，搅打均匀。
18、锅中适量油，烧至7-8成热，（微微开始冒烟）倒入蛋液。
19、待蛋液开始凝固，关火，用余温将蛋液翻炒至熟。
20、装盘后撒上剩下的葱花。
21、上桌。
1、虾仁用盐和料酒先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃。 2、虾仁洗过之后要吸干水分，如果没有吸干水份，腌制的时候它不会附着腌料。 3、虾仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜，炒时不会过老。 4、虾仁要先烫过再炒，如果直接和蛋一起炒，因为蛋比较容易熟，虾子炒熟了，蛋也老掉了。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-02-03
滑蛋虾仁做法：
首先我们先准备滑蛋虾仁所需要的食材：1.鸡蛋 2.鲜虾 3.蛋清 4.料酒 5.水淀粉 6.玉米淀粉7.葱 8.油 9.盐
做法：
1. 鲜虾剥壳去掉虾线。放入碗中加少许盐搅拌均匀，放置15分钟左右；
2. 用清水将盐份洗掉，同时有效洗掉虾表面的黏液，做出来的虾更爽脆；
3. 将洗好的虾仁加盐、加料酒、加蛋清搅拌均匀；
4. 在加入一勺玉米淀粉搅拌均匀腌制10分钟左右；
5. 把鸡蛋打散加点盐搅拌均匀，葱切好，水淀粉备好；
6. 煮好一锅开水，将腌好的虾用漏瓢装好放入开水中煮上30秒左右，捞起备用；
7. 将虾仁、蛋液、葱花、水淀粉混合搅拌；
8. 锅中放油，待油7分热，将混合的虾仁蛋液倒入锅中；
9. 观察蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈将蛋和虾仁炒散，大部分蛋液一凝固马上关火盛出，别把蛋给炒老了。
10. 这样就可以完美出锅了。
首先我们先准备滑蛋虾仁所需要的食材：1.鸡蛋 2.鲜虾 3.蛋清 4.料酒 5.水淀粉 6.玉米淀粉7.葱 8.油 9.盐
做法：
1. 鲜虾剥壳去掉虾线。放入碗中加少许盐搅拌均匀，放置15分钟左右；
2. 用清水将盐份洗掉，同时有效洗掉虾表面的黏液，做出来的虾更爽脆；
3. 将洗好的虾仁加盐、加料酒、加蛋清搅拌均匀；
4. 在加入一勺玉米淀粉搅拌均匀腌制10分钟左右；
5. 把鸡蛋打散加点盐搅拌均匀，葱切好，水淀粉备好；
6. 煮好一锅开水，将腌好的虾用漏瓢装好放入开水中煮上30秒左右，捞起备用；
7. 将虾仁、蛋液、葱花、水淀粉混合搅拌；
8. 锅中放油，待油7分热，将混合的虾仁蛋液倒入锅中；
9. 观察蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈将蛋和虾仁炒散，大部分蛋液一凝固马上关火盛出，别把蛋给炒老了。
10. 这样就可以完美出锅了。
第2个回答 2021-02-03
虾仁滑蛋
- 1鲜虾去头去皮，挑去虾线，洗净后加入适量胡椒粉、料酒、玉米淀粉，放置5分钟入味。2黄瓜洗净，切成小丁 备用3油锅烧至8分热，倒入虾仁快速翻炒后，盛出备用4油锅重新倒油，倒入打散的鸡蛋液5在鸡蛋没凝固前，倒入虾仁，快速翻炒，让蛋液裹住虾仁6倒入黄瓜丁翻炒7加入适量盐，适量耗油，翻炒8稍微烹入一点水入味9收汁后，淋入适量香油就可以出锅了，一道美味的虾仁滑蛋就做好了
第3个回答 2021-02-03
虾仁开背去除虾线，用食盐、料酒、淀粉、抓均腌制15分钟，打4个鸡蛋放入盐、白胡椒粉、白醋、淀粉水搅拌均匀，油烧三成热，放入虾仁，迅速滑散虾仁，盛出放入蛋液里，再倒入锅中不要炒不要反面，转圈滑至定型，熟透但还软嫩不干，美味即成。
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