大家吃酸菜是买的还是自己腌制呢？到了冬天，北方人无论是炖菜还是蒸包子、包饺子、做饼，都是离不开酸菜的。但是不知何时，很多昧着良心的小贩开始用一些禁止的药水制作一夜就能发酸的酸菜。据说这种酸菜对人体有严重的伤害，这种酸菜闻起来会有一股刺鼻的味道，吃起来的酸味不是正宗的，有的甚至还带有一股酸臭味。三年前有一天吃了这种酸菜，引起我和女儿都呕吐、腹泻、发烧一星期。也就是从那以后，再馋酸菜，我也要自己动手腌制酸菜，绝不买酸菜了。其实酸菜的制作是非常简单的，不过我们苏北的酸菜和东北的酸菜做法还是有些不一样的。相对来说，苏北的酸菜做法更加简单，下面就把方法分享给大家，如果您喜欢吃酸菜，就自己腌制吧！吃起来更放心！
腌酸菜
【食材】大白菜或小白菜8棵左右、矿泉水适量
【做法】
1、准备好大白菜，一次不要腌的太多，快吃完再腌就行了。腌酸菜有人喜欢用大白菜腌制，我们苏北人更爱用小白菜腌制，因为小白菜口感更棒，而且体积小也适合城里人小锅小灶焯水。今儿个小编用的是大白菜来腌制。
2、先将大白菜枯叶子择去，冲洗干净，然后放外面晒一晒，晒去水分，变软的程度。
3、将大白菜从菜帮部位剖上一刀或两刀，剖过后更方便焯水能焯到菜芯里面。
4、准备好一个大锅，锅中烧开水，烧开后将大白菜放入开水中焯烫，转着圈翻着烫2分钟左右。
5、大白菜焯水不要烫的时间太长，里里外外大概焯烫到即可捞出放凉。
6、准备好一个腌菜缸或玻璃缸，尽量别选用塑料桶之类的，将大白菜整齐的码放在缸里。
7、然后倒入几瓶矿泉水或自来水，水只要没过大白菜就可以。怕自来水水质不好的话，就用矿泉水吧！也可以将自来水煮开后放凉使用。不过，小编自己都一直是用自来水也没事的。
8、放上几块大石头将大白菜压实，一点儿都不要浮在上面，浮在上面的会容易变质坏掉的。腌上四五天就可以吃了，天越冷越好。腌好的酸菜，可以取出挤去水分，用保鲜袋装上密封放入冰箱冷冻，想什么时候吃就取一点出来，一点儿也不用担心会放坏了。
如果你也特别爱吃酸菜做的各种美食，就自己动手做起来吧！比买的酸菜吃起来更美味更放心哦！快来试试吧！
随着城市的飞速发展和进步，我们的小日子过得越来越好了。在我们生活水平日渐提高的同时，对生活中的点点滴滴也变得格外挑剔，不断地在追求完美。食物是我们生活中的必需品，因为他给我们的身体提供能量。
所以我们对事物的要求极为严格，不仅仅只局限于食物的味道，在追求食物味道的同时安全与健康也格外重要。所以很多人都喜欢自己在家中做饭，不仅味道好而且食用起来还非常放心。
如图所示
肉食酸菜面就是非常受欢迎的美食之一，酸菜肉丝面味道非常还开胃，我就非常喜欢吃这道美味的酸菜肉丝面，然后我就在家中自己学着做。
我从网上找了很多关于酸菜面的做法，经历了很多次的尝试也做出了自己相对于比较满意的酸菜面，我儿子也非常喜欢这倒美食，每次做都要做上一大锅，有时候家里人多了，还有些不够吃，看到他们抢着吃我的心里也是非常的自豪。
如图所示
接下来就让我们一起学习一下这道美味的美食：酸菜面
猪肉，又名豚肉，是主要家畜之一。属猪科动物。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。 猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。
如图所示
接下来就让我们一起看看这道美味的酸菜面究竟如何制作吧！
酸菜肉丝面做法：
食材：面、酸菜、瘦猪肉
辅料：葱、姜、蒜、花椒、小米辣、料酒、味极鲜酱油、淀粉、白胡椒粉、盐、糖鸡精、小葱
第一步：先将猪肉用清水冲洗干净切成丝，让如一个碗中。在碗中加入一调羹料酒，一调羹味极鲜酱油，适量淀粉、白胡椒粉、盐拌匀入味儿。
然后再将酸菜冲洗一遍去除酸涩，切丝。葱姜蒜改刀，小米椒切圈，花椒备用，小葱切葱花备用。
第二步：起锅，将锅烧热然后倒入适量的食用油油热后入葱姜蒜花椒小米椒炒出香味，入酸菜丝翻炒断生。在入适量水烧开，小火保持沸腾5-6分钟煮出酸菜的味道。
煮酸菜的时候另起一锅水烧开，入面条煮熟，捞出入冷开水去除碱水味。将肉丝下入沸腾的酸菜汤中迅速划散至发白关火，调入适量盐、糖和鸡精，倒入盛面的碗中，放入猪油和油渣，撒上葱花。美味的酸菜肉丝面就制作完成了！
如图所示
1、如果自己喜欢，也可以放入泡椒增加酸辣口感，或者调入酱油醋香油，甚至可以像做酸菜鱼一样，用上八角桂皮。不喜欢麻辣口感的可以不用花椒小米椒，最后也可以撒上香菜，总之调料随意。
2、肉丝没有炒，你也可以先炒肉丝变色盛出，最后再加入，或者炒完后就那样在锅中和酸菜一起煮，又或者像做水煮肉片一样，最后沸水入锅划散至熟。这次我选择的是最后一种，相对更嫩一些。
3、我用的是碱面，在重庆叫做水面，过凉水可以去除碱水味儿。