你还记得小学时的那次见面吗，常常因为你想娶油炸串？或者开小吃店的问题一直困扰着童年！只要你手里有一点零花钱，你就会被学校门口那串香喷喷的油炸串给骗了。然而，酱油/孜然的浓烈味道，以及酥脆、软糯的口感，伴随着童年的味道，总会回到现在。
后来，我从青岛的一位老师那里学到了一些炸线的技巧和配方。当我贪婪或朋友聚会时，我会在家里摆一张大桌子，刷我最喜欢的酱汁。这样我就可以享受胜利的果实了。
1油炸串刷料（油干料）：
配料：孜然1500克、辣椒面250克、鸡粉250克、辛辣鲜200克、花生250克（干炒去皮）、芝麻250克（干炒）、去皮葵花籽250克（干炒）、腰果100克（干炒）、色拉油1500克、鸭油500克。
方法：将上述原料打成粉，混匀，加入咖喱粉，然后倒入热色拉油和鸭油。
注意事项：如果家庭生产量少，可以将花生、瓜子、腰果等放入干净的锅内，加入适量粗盐，用小火慢慢炒（用盐换热可以避免炒坚果，而煎炸时会把坚果磨成糊状）。
2炸串干粉！
配料：孜然粉100克，辣椒粉100克，花椒粉100克，花生粉100克，芝麻粉100克，五香粉30克，香料1克，食盐100克，味精50克，糖10克。
做法：将以上所有配料混合均匀。
3炸串汁
配料比例：油65g、辣椒13g、孜然3G、KA66/余味粉2G、惠香粉2G、老卤膏4G、洋葱5g、大蒜5g、盐11g、糖4G、鸡精5g、芝麻、水适量；
方法：
（1） 在葱和蒜中加入等量的水，捣碎备用。将盐、糖、鸡精、味精、余味粉、腌奶油混合均匀。加50g水备用。加入热水使辣椒湿润。
（2） 把油加热到150-160摄氏度。用葱蒜炒至发黄。加入浸过的辣椒，翻炒5-10分钟。炒5分钟左右才可见水分加入调味料。关火，加入孜然粉和炒芝麻，拌匀蘸一下
4炒串香酱！
配料：泡椒500克（剁碎）、麻酱150克、花生酱200克、辣椒油40克、大蒜（捣碎）100克、胡椒粉30克、味精80克、德州1号1包、鸡精100克、白糖20克、精盐40克。
方法：1。除腌花椒细粉外，其他配料混合均匀。2将菜籽油倒入锅内，烧热油，加入腌花椒粉炸开，然后倒入搅拌均匀的其他调味汁。冷却后，尝尝。如果是咸的，适当放些糖和味精，淡的话再加点盐。
5香煎串辣酱
（1） 加入甜面酱500克、番茄酱500克、花生酱500克、辣椒酱500克、大蒜辣酱500克、辣酱1000克、蚝油500克、纯净水1600克、啤酒400克，搅拌均匀。
（2） 烧热锅内，加入植物油1000克，待油温40%时，撒上孜然粉100克、五香粉30克、香辛料4克，倒入拌好的酱汁，用中火连续搅拌至表面出现均匀气泡，转小火，勾入100克淀粉水，拌匀，再煮开
6芝麻糊
材料：去皮花生1杯、大豆半杯、牛奶半杯、蛋黄1汤匙、红糖2汤匙、芝麻半杯（任选或任选）
做法：将黄豆浸泡一晚（至少4小时），然后放入锅中，用水煮沸。加冷水煮沸。再次煮沸时，取出并排空。然后与其他配料一起，放入搅拌机搅拌均匀。
最后，让我们来谈谈炒串前的一些准备工作：炒串的前期腌制非常简单，蔬菜可以不用腌制就可以洗干净，肉菜可以用适量的盐、余味粉和色拉油腌制后食用。如果你怕麻烦，你不能用酸洗，只需在上面做浸料。
材料：酱油1/2碗、香油1小匙、蚝油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、红色素少许(可以不加) 葱2～3支、姜数片(拍扁)、芝麻少许。
作法：将所有的材料混合拌匀就是炸肉串用的酱料了。
炸串用的辣酱：
配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超级鲜味王10克，鸡精100克，白糖20克，精盐20克。
2.先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣碎。
3.用一瓷器装入芝麻酱，花生酱，辣椒酱，大蒜仁，花椒粉，超级鲜味王，鸡精，白糖，精盐等拌和均匀。
4.将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖，味精，淡了加点盐即成炸肉串用的辣酱。
2．先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣碎。
3．用一瓷器装入芝麻酱，花生酱，辣椒酱，大蒜仁，花椒粉，超级鲜味王，鸡精，白糖，精盐等拌和均匀。
4．将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖，味精，淡了加点盐即成炸肉串用的辣酱。