剩米饭的5种吃法
一【地瓜米饭饼】
原材料：中等大小红薯2个，剩米饭1碗，糯米粉5~6汤匙，白糖2汤匙，植物油适量
制作过程
1、地瓜2个清洗干净切成几段，放入电饭煲蒸熟。可以晚上睡觉之前放入电饭煲中预约，这样早晨可以节约时间。
2、蒸好的红薯去皮放入保鲜袋中，用擀面杖碾压成红薯泥。
3、将红薯泥、剩米饭放入大碗中，加入1汤匙白糖、5~6汤匙糯米粉搅拌均匀，用面粉也是可以的，加的多少看实际情况，能和成面团即可。
4、和成一个柔软的面团，面团会有点粘手，操作的时候可以带一次性手套，或是手上涂抹点植物油、多放一点面粉都是可以的。
5、然后均匀的分成8等份，团成一个个小圆球。将小圆球用手压扁，擀薄成小饼，表面涂抹少许清水，沾上黑芝麻。
6、平底锅烧热，加入少许植物油，中小火烙熟即可。
二【剩米饭肉饼】
原材料：剩米饭半小碗，猪肉馅50克，鸡蛋1个，中筋面粉50克
调料：盐1小勺，料酒1/2汤匙，白胡椒粉1/4小勺，植物油适量，小葱少许
制作过程：
1、原材料剩米饭半小碗，猪肉馅50克，中筋面粉50克，鸡蛋1个，小葱少许。
2、猪肉馅加入少许白胡椒粉、1/2汤匙料酒、少许植物油搅拌均匀腌制15分钟左右。
3、然后将猪肉馅、剩米饭、面粉、1个鸡蛋、葱花都放入一个大碗中。
4、加入1小勺盐、少许清水搅拌均匀，成这样略粘稠状。如果想早起节约时间，这一步之前都在头天晚上准备好。
5、平底锅烧热，刷上一层植物油，我用心形的煎蛋模具，放入米饭糊待煎至一面定型后，取下模具翻面再煎另一面，煎至两面金黄熟透即可。
三【蒜苔虾仁炒饭】
原材料：蒜苔、虾仁、猪肉、隔夜米饭
调料：盐、生抽、老抽、料酒、花椒粉、白胡椒粉、植物油
制作过程：
1、虾仁去虾线切小段， 加入少许料酒、白胡椒粉、一点点淀粉腌制一会。猪肉切丁。
2、事先准备一些隔夜米饭。
3、蒜苔清洗干净后切小丁。
4、平底锅烧热加入植物油，下入肉丁煸炒至变色，下入生抽、老抽、料酒煸炒上色。
5、下入腌制过的虾仁煸炒至虾仁变色，下入蒜苔煸炒几下。
6、最后下入米饭、少许盐煸炒一会，至米饭散开粒粒分明即可。
四【酱油炒饭】
原材料：剩米饭一碗，火腿肠1根，蒜苔3根，小葱少许
调料：猪油一小块，生抽1.5汤匙，老抽1汤匙，盐1/3小勺，料酒1汤匙，白糖1小勺。
制作过程：
1、准备一碗隔夜剩米饭，蒜苔3根清洗干净切碎，小葱切葱花；火腿肠切小丁。
2、平底锅烧热，加入一小块猪油使其融化，用猪油做酱油炒饭，也是更香更好吃的秘诀哦。
3、等猪油完全融化，下入火腿肠煸炒几下，再加入剩米饭煸炒一会，使其水分蒸发一些，变得粒粒分明。
4、下入1.5汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙料酒，1/3小勺盐，用锅铲翻炒均匀，米饭颜色变得红亮起来。
5、最后再加入蒜苔和葱花，加少许白糖，煸炒均匀关火。
五【剩米饭丸子】
原材料：剩米饭1碗，淀粉3汤匙
调料：料酒、酱油、白糖、陈醋、番茄酱、植物油、熟白芝麻（具体调料用量见步骤）
制作过程：
1、剩米饭一碗放在一个大碗中，加入3大勺淀粉，2大勺清水搅拌均匀。
2、然后放入保鲜袋中用擀面杖敲打一会，使米饭颗粒变得更细碎，更有粘性。这样一会团丸子更容易成型。
3、手涂抹一些清水，将米饭团成丸子状。团的时候先放在手心攥紧再团圆揉光滑一些，一定要攥紧一点，避免待会炸的时候散掉。
4、锅内放油烧至7成热，下入米饭丸子炸至表面微微发焦，然后控油捞出。
5、准备调料汁，1大勺料酒、2大勺酱油、3大勺白糖、4大勺陈醋、5大勺清水搅拌均匀。
6、将植物油倒出，留少许底油，加入调料汁，再加入2大勺番茄酱、一些熟白芝麻搅拌均匀，烧至起泡泡。倒入炸好的米饭丸子均匀的裹上酱汁即可。
大米发糕的做法
大米多淘洗几遍，用水泡至少12个小时，我都是头天晚上泡上，第二天用。多洗几遍是为了防止做出来的发糕口感粘。
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烧一小锅开水，关火，舀一勺泡好的米（大概是所有米的四分之一）放进开水里泡15分钟，泡到米差不多要熟的样子（如图），重新和原来泡好的米放到一起，拌匀。
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把泡米的水倒掉，重新加200克清水，放进破壁机里打成米浆。如果没有破壁机，搅拌机也可以，打完之后过滤一下。米浆中加入面粉、糖、酵母，拌到无干粉、无颗粒，放到温暖的地方发至两倍大。
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发酵好的米糊重新搅拌，搅掉气泡装入容器。
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震出大气泡后，容器放入蒸锅。蒸锅里放凉水大火加热一分钟后关火，二发。大概半小时到一个小时，看到米糊涨起来就可以蒸了，不要发过。
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水开后大火蒸10分钟，转中火再蒸10分钟，关火，焖5分钟后开盖。
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组织很细密，有弹性。
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彻底放凉后，面包刀上抹一层油切。
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或者用一发后的面糊直接煎饼也很好吃，少油小火两面煎。
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50克糖不算太甜，大家可以根据口味用糖。
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