北方地区饮用水呈碱性, 所以稍加些醋可以使菜肴更鲜美); 炖肉类汤时清淡类蔬菜可以少加; 在味精的使用上, 应避免长时间加热和爆炒, 当加热到120℃以上, 它会失水而生成焦谷氨酸钠, 使鲜味损失。而过量食用味精在我们生活中基本不会发生,除非我们在大口大口的单独吃味精。目前国家推荐味精的摄入量为120mg/公斤,也就是说50公斤的人每天食用味精最好不要超过6克
发酵的原料可以用淀粉、甜菜、甘蔗乃至于废糖蜜,过程跟酒、醋、酱油的生产类似。谷氨酸钠是由谷氨酸和钠构成的,而谷氨酸其实是我们人体所需的氨基酸之一,安全性是有保障的。味精的主要成分是谷氨酸钠,谷氨酸钠是谷氨酸的钠盐,谷氨酸是一种人体自身可以合成的非必需氨基酸,可以与其它氨基酸共同构成蛋白质。我们把味精吃下去之后,所含有的谷氨酸钠会变成谷氨酸。
日常我们还是要控制盐的摄入量,中国居民膳食指南(2016)中规定,每人每天摄入盐不超过6g,如果放入了过多味精的话,我们可能就很难负荷这个标准了,其他调味料,如酱油、盐、鱼露等都含有盐成分,会有一种叫焦谷氨酸钠的新物质生成,这种新物质会导致原本用来调味的味精“鲜味尽失”,所以,因为持续高温的影响,味精不再“有味”,大家在锅里放的味精显得多此一举了!
多汗,面部压迫或肿胀,口部或口周麻木、胃部烧灼感及胸痛等症状。此现象多出现在中餐用餐后,因此有些西方人将此现象称为“中国餐馆综合征”,但此现象和进食味精的关系至今未能证实。