第1个回答 2020-11-03
食材清单:
黑巧克力适量,白巧克力适量
制作步骤:
手工巧克力做起来不难,需要的工具就是漂亮的巧克力模具,还有一个温度计,再备一个盆或者玻璃碗,和一个可以盛水加热的锅,刀和案板就OK了
黑巧克力用刀切碎,这样是为了加热融化的时候更容易
切好的巧克力放在盆中,盆放在一个盛了水可以加热的锅中。盛巧克力的盆或者碗最好深一些,以免在制作的过程中有水进入!
一边加热一边搅拌,将巧克力加热到50-55度之间
温度到了,关火,把盆拿出来,继续一个方面搅拌至温度降至27度左右
然后再复加热,我的巧克力少,放在刚刚加热过的水中一下下,温度就可以达到30-32度之间
我把巧克力倒在裱花袋里,这样好操作一些。
将花嘴剪开一个小口,从模具底部开始挤,慢慢提起,不要太高,以免有气泡
收尾的时候掐一下,就OK了。入了模的巧克力可能不平,拿模具轻轻震一下就平了。
白巧克力的温度略有不同。
同样切碎
加热到45-48,降到26度
再加热到29-31度之间,入模之后入冰箱冷藏。大概1-2个小时就可以脱模了
桌上放一张纸巾,把模具轻轻磕,就可以轻松脱模。
手工巧克力是世界上最受欢迎的食品之一,它是用热带植物可可的果实可可豆磨成粉后,再加入糖和香料等用纯粹手工制成的。手工巧克力带有浓郁的香味,用它可以制作出各种糖、糕点以及冰激凌等。最初的手工巧克力并不用来制作糖果、糕点和冰激凌。