第1个回答 2018-12-12
卤好的肥肠随意搭配炒,蒜苗炒肥肠、芹菜炒肥肠、蒜薹炒肥肠、豆角炒肥肠等,只要是硬质的的蔬菜,自己喜欢的额,味道不和肥肠像冲,都可以搭配炒。肥肠用清水翻肠多次清洗干净,高压锅加水,下八角、花椒粒、桂皮、料酒、大肠、盐大火烧开压制10分钟左右,捞起放凉切段。把腌制的雪里蕻用凉水清洗,挤掉水分切小丁,姜切末,蒜苗洗净切段。不用再用焯水等的方法处理了用八角煮的时候已经加过盐了,雪里蕻也是咸的,口味重的,加盐之前得尝尝咸味在加盐。
第2个回答 2018-12-12
要说肥肠做法太多了,我就做了很多肥肠做法,麻辣的,爆炒的,肥肠煲,豆腐肥肠煲等等,最喜欢做的就是爆炒的,干煸的,现在是你冬天最好用雪里蕻一起炒,特开胃下饭还不油腻。要想肥肠做好,首先的会清洗肥肠,这个很关键,清洗干净了,才能做好吃又好做。
第3个回答 2018-12-12
川菜辣子肥肠,重辣椒花椒,极有爆炸感,一般肥肠先煮熟再切段,加重油、海椒、花椒、姜蒜等重口味调料,大火煸炒至外酥里软即可。也有小餐馆直接用烧肥肠做,不过味道会有点串。
第4个回答 2018-12-12
“软炸班指”是川菜中一款传统名菜,就是肥肠经清洗,稍煮后加调料蒸熟,再入油锅炸成金黄,切成1.5厘米长的节子装盘,配生菜和糖醋味碟,也可配葱酱碟或椒盐碟,还可以淋糖醋汁或鱼香汁。此菜因形似古时弓箭手戴在手指上的“班指”而得名。