家里做肥肠有什么可以推荐的做法？

Question

如题所述

Answer 1

二斤肠头一斤肚，先清水冲洗，腹腔一面的油筋膜和脏污撕净后，用盐和粗揉洗两遍。然后放开水锅里煮10分钟捞出，水倒掉。再另行起锅放进去，加水淹住，加生姜和料酒，用篦子把肠肚压住露不出水面，中火50分钟，捞出改刀成粗丝备用。第二部分熬汤。二斤猪棒骨一个鸡架放入汤锅里加水完全淹住，烧开撇去浮沫，加葱姜盐和料包，小火熬3个小时。捞出骨头，把肠肚放进汤里中火10分钟；第三部分成菜。删减版的是，配菜选金针菜、黑木耳、粉条、香菜。粉条等干货温水泡发，下到汤里，撒香菜出锅成菜；完整版的多一道烫的程序，买来的锅盔掰小块放进汤碗，再放进泡发好的配菜，然后另锅另盛部分骨汤烧开着，倒进碗里烫几遍，再将肠肚连汤装进碗。吃的时候选配小咸菜、辣椒油。

Answer 2

卤好的肥肠随意搭配炒，蒜苗炒肥肠、芹菜炒肥肠、蒜薹炒肥肠、豆角炒肥肠等，只要是硬质的的蔬菜，自己喜欢的额，味道不和肥肠像冲，都可以搭配炒。肥肠用清水翻肠多次清洗干净，高压锅加水，下八角、花椒粒、桂皮、料酒、大肠、盐大火烧开压制10分钟左右，捞起放凉切段。把腌制的雪里蕻用凉水清洗，挤掉水分切小丁，姜切末，蒜苗洗净切段。不用再用焯水等的方法处理了用八角煮的时候已经加过盐了，雪里蕻也是咸的，口味重的，加盐之前得尝尝咸味在加盐。

Answer 3

要说肥肠做法太多了，我就做了很多肥肠做法，麻辣的，爆炒的，肥肠煲，豆腐肥肠煲等等，最喜欢做的就是爆炒的，干煸的，现在是你冬天最好用雪里蕻一起炒，特开胃下饭还不油腻。要想肥肠做好，首先的会清洗肥肠，这个很关键，清洗干净了，才能做好吃又好做。

Answer 4

川菜辣子肥肠，重辣椒花椒，极有爆炸感，一般肥肠先煮熟再切段，加重油、海椒、花椒、姜蒜等重口味调料，大火煸炒至外酥里软即可。也有小餐馆直接用烧肥肠做，不过味道会有点串。

Answer 5

“软炸班指”是川菜中一款传统名菜，就是肥肠经清洗，稍煮后加调料蒸熟，再入油锅炸成金黄，切成1.5厘米长的节子装盘，配生菜和糖醋味碟，也可配葱酱碟或椒盐碟，还可以淋糖醋汁或鱼香汁。此菜因形似古时弓箭手戴在手指上的“班指”而得名。