溜肉段可以用后秋肉吗？

Question

如题所述

Answer 1

溜肉段理论上最好使用里脊肉，因为里脊肉肉质会比较细嫩有弹性，非常适合做溜肉段和干煸酥肉。但是并不是溜肉段非要用里脊肉，后秋肉也是可以的。只是在肉的口感和纹理上有点细微的差别，其他倒也没什么。这些细小的差别不是专业厨师级别的也根本不会察觉出来。所以溜肉段不仅可以使用后秋肉而且可以使用其他地方的瘦肉，只要在腌制肉段的过程中操作和用料是一样的，溜出来的肉段口感就是差不多的。所以不用担心，什么肉都可以的。但最好是瘦猪肉，牛羊肉肯定是不行的。虽然能够保证是瘦肉，但吃起来口感完全不是那回事。