做出来的蛋糕不蓬松,其主要原因是蛋清打发时间不够(要打成泡沫状才可以),还有可能是因为面粉质量不好造成的。
注意事项一:面粉。要选好蛋糕要用低筋面粉,没有的话就普通面粉里边掺入玉米淀粉,大约淀粉和面的比例1:3到1:4左右。面粉不这样处理的话容易出现热的时候涨起来,一拿出来就瘪了。
注意事项二:蛋液处理。发好的蛋液筛入面粉时不要转圈搅拌,要上下小心的翻动,不然容易消泡。
注意事项三:打发。不用泡打粉就必须要打发鸡蛋,不管是分别打发蛋白蛋黄还是全蛋打发,打发的过程中肯定要用糖的,这不是调味,而是为了起反应,不放糖或者放木糖醇都无法打发鸡蛋。具体想学习怎样把做出的蛋糕做好的,可以去一家专业的培训机构去学习,长江路附近就有一家,可以去了解一下。
想做不开裂的蛋糕卷?蛋白不要打过头哦,就不容易开裂。表皮会粘掉?延长烘烤时间,就不容易粘掉了哦!有问题给我留言哦,记得关注栗子哦!
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