红烧鱼该用什么鱼好吃

Question

如题所述

Answer 1

想要品尝美味的红烧鱼，选择正确的鱼类是首要任务。淡水鱼如鲤鱼、草鱼和武昌鱼都是极佳的选择。它们的肉质细嫩，腥味轻微，特别适合红烧。

一、适合红烧的鱼类

1. 鲤鱼：鲤鱼是最常见的鱼类之一，价格低廉，肉质紧实，非常适合红烧烹饪。加入香辛料如花椒、大料、辣椒或生姜，可以降低其腥味，提升香味。烹饪时加入啤酒，更是去腥增香，让菜肴香味浓郁。

2. 武昌鱼：武昌鱼刺少、肉质嫩滑，十分适合老人和儿童食用。将其煎制至两面金黄后再进行烧制，可使肉质紧实，香味浓郁。

3. 草鱼：草鱼刺虽多，但肉质鲜美。红烧草鱼的做法十分多样，可根据个人口味进行烹饪。

二、家常红烧鱼做法

1. 前期准备：鱼去鳃、去鳞、剖肚，清理干净。在鱼身两侧等距离划刀，抹盐和料酒码味。

2. 煎鱼：锅中油烧至七成热，将鱼炸至微黄色捞出。

3. 炒料：锅中留油，下姜片、蒜片、葱段炒出香味，再加入鸡肉片、笋片、蘑菇片翻炒。

4. 烧制：加入汤或水，放入鱼、酱油、盐，烧至入味。

三、红烧鱼制作小技巧

1. 清洗鱼肚子里的黑色膜层以去腥味。

2. 烧鱼时要一次性加足水，大火烧开后再转中火炖煮。

3. 为防止鱼皮破损，需热锅凉油后再煎鱼，也可以在鱼身拍一层极薄的生粉。

4. 红烧鱼需煎至两面金黄后再出锅烧制。

四、推荐做法

选用草鱼为佳。先收拾干净鱼，煎至两面金黄。然后，在锅中放葱段、姜片炒出香味，加入鱼、酒、醋、盐、鸡精、老抽、糖、蒜瓣和水，烧开后用小火烧15-20分钟，直到汤汁浓稠。