为什么我身边的广东人不喝街边店的例汤，称之为刷锅水？

Question

如题所述

Answer 1

广东人何以对街边店的例汤敬而远之，称之为“刷锅水”？

在餐饮界，我曾有幸经营一家快餐店，其中例汤的提供是必不可少的。尽管广东人对汤水的品味极为挑剔，但这并非对他们不喝街边店例汤的唯一原因。接下来，我将揭示背后的故事，以及我的汤品配方是如何引发这种现象的。

首先，让我分享一下这款备受争议的例汤的制作秘诀：

食材精选：我选用的是超市夜市特价的带肉碎骨，有时是排骨剩余的龙骨，富含胶原蛋白。冬瓜、胡萝卜切丁，黄豆提前一晚泡发，为汤底增添丰富口感；菜干则是汤色的关键，同样需要提前泡软。
调料调和：盐、味精/鸡精提鲜，白砂糖平衡咸鲜，白胡椒粉少许去腥，陈醋少许提鲜，但需控制分量，以免过酸。浓缩猪骨汤则是整个汤底的灵魂，熬制一小时，口感醇厚。
工艺讲究：精心熬制，确保每一碗汤都饱满且美味，即使一天卖完，未售出的汤品也会倒掉，翌日重新熬制，保证新鲜。

然而，广东人对汤水的追求并非简单地停留在口感上，而是源于他们从小就被阿妈精心熬制的靓汤滋养，形成了对汤品独特且高水准的期待。这种从小养成的味觉习惯，使得他们对非自家熬制、以调配为主的例汤难以接受，认为它们缺乏传统炖煮的火候与风味，这就像从奢华回归简朴，过程中的差距往往难以跨越。

总结来说，广东人对街边店例汤的评价并非针对汤品本身，而是对家乡味道的深深怀念和对品质的执着追求。这不仅体现了广东人对于饮食文化的独特见解，也揭示了他们对于生活品质的讲究和挑剔。