香酥肥鸭香酥肥鸭做法二

Question

如题所述

Answer 1

要制作一道美味的香酥肥鸭，您需要以下材料：一只约1500克的肥鸭，15克香葱和姜，25克冰糖，40克番茄汁，50克酱油和绍酒，3克精盐和八角，1克花椒粉，10克香油，以及1000克茶油和5克香菜叶。

步骤如下：

首先，将肥鸭放入锅中，加入适量的水、绍酒、酱油、冰糖、精盐、葱结、姜片和八角，确保鸭子被完全覆盖。然后，用瓷盘压在鸭子上，用大火烧开后，改用小火慢慢炖煮，直到鸭肉变得酥烂。
当鸭子煮熟后，用漏网将汤汁滤净，然后将鸭子放入预热至七成热的茶油中炸至皮脆，捞出备用。
炸好的鸭子切成条状，码放在盘中，淋上香油，撒上花椒粉，最后点缀上香菜叶，淋上番茄汁，一道香酥肥鸭就大功告成了。

小贴士：烹制时，鸭子下锅后记得大火烧开，撇去浮沫，以保持汤汁的清澈。小火慢炖能确保鸭肉的口感酥烂，而炸制的皮则会带来香脆的口感。整体上，这道菜的特点是皮酥肉烂，香鲜微甜，是一道值得尝试的美食。

扩展资料

  菜名】 川菜：香酥肥鸭