梭鱼不好吃是因为梭鱼有柴油味，并且会吃泥土中的有机物，吃起来有股土腥味。
码头渔船多，水面漂着柴油花，梭鱼滤食水藻时，把柴油花都喝进去了，导致梭鱼肉“有柴油味”。梭鱼还常常游洄游到河里去进食，如果河流有污染，也会导致鱼肉有异味。
另外，由于梭鱼的滤食性，它的肠道极长，会吃水底泥土中的有机物。剖鱼时能看到，肠子里全都是黑泥一样的东西，导致梭鱼死后容易变质，尤其是在夏季。沿海有“六月梭，臭满锅”的说法。
梭鱼的做法
1、梭鱼洗净，切成几块，用葱姜丝、料酒、盐、胡椒粉腌制二十分钟。
2、腌制时，注意将葱姜丝挤出汁水，与其他调料给梭鱼内外抹匀。
3、备好葱姜蒜小米辣料段。
4、切点五花肉片备用！
5、调个碗汁：料酒、白糖、盐、醋、蚝油、生抽、老抽、面酱、黄酱、蒜蓉辣酱，葱姜末、开水；（以上调料少许适量即可。）
6、煎炸梭鱼：梭鱼拍面粉五香粉适量，先烧热锅、下油（猪油、菜籽油1：1对一下），注意别糊锅。
7、两面煎到金黄，一定要煎透。
8、煎好盛出控油备用。
9、锅里留底油，加入几个花椒粒，爆香。
10、下入五花肉煸炒！
11、五花肉断生出油后，下入葱姜蒜小米辣。
12、下鱼，烹入碗汁。
13、焖锅至开，敞锅炖五分钟，改中火炖熟。中间翻个身，大约18—25分钟就可以出锅了。