怎样调包子馅好吃

Question

如题所述

Answer 1

肉馅一般比较干，先打一个鸡蛋用筷子搅拌，然后一点一点加水(精益求精的话，煮 　　点花椒，用那个水)，每加一次搅拌一会儿，但不能弄得太稀，不然要包不住的。肉 　　馅里一般要加盐，五香粉，姜末儿，酱油(有些人可能不喜欢)，料酒。烧些热油， 趁热浇上。 　　蔬菜：白菜(剁碎挤干)，韭菜，茴香，香菇，大葱，胡萝卜(丝)，青椒，西葫芦(擦 　　丝，挤干)，豆角(煮半熟，切碎)，白萝卜(擦丝)，甚至菠菜，西红柿，自己喜欢什 么就做什么馅 　　素馅：一般用蔬菜和鸡蛋，鸡蛋可以炒过剁碎，也可以边包边把生鸡蛋打进去，轻轻抹开，搅 　　拌一两下，包完有鸡蛋的一块后再打再包。素馅容易出水，可以剁泡好的粉丝或粉 　　皮，豆腐泡，油条，腐竹。。。另外，素馅要临包再放盐。油越多越好，最好也放许多香油。

Answer 2

混肉最好的方法是什么？教你“万能公式”。新鲜多汁，做饺子很好吃。
很多好吃的东西都是有馅的，比如饺子、包子、馅饼、肉丸等。，尤其是肉馅，嫩滑多汁，清香可口。真的很好吃。秘诀就是拌一锅好吃的肉馅。
很多人认为，肉香不香，要看加多少调料。调料越多越香。这是不对的。香料越多，唯一的味道就有了。没有肉的味道，其实不好吃。其实拌肉馅的时候，调料并不丰富，而是精制的，不放就很好吃。
第二，我叔叔已经是30年的老厨师了。我很喜欢吃他包的饺子。肉馅特别香。他总结出一个“万能公式”。只要记住了，就很难去品味或者不去品味。今天给大家分享一下拌肉馅的技巧。
这个“万能公式”很简单，只有四句话:
肉要肥要瘦，味要盐要酱油，水要葱要姜要椒，油要用香料炒。
到底是什么意思？下面我跟大家详细说说肉馅的拌法。不会混的朋友赶紧收藏。
1.肉要肥要瘦。
肉馅的味道和用什么肉有直接关系。不能胖也不能瘦，但要掌握一定的胖瘦比例。要想味道好，又饱又油，猪肉要肥瘦相间，也可以切一半。可以用五花肉和槽前猪肉，都很好，也不会干柴。
如果用极薄的肉做馅，比如牛羊肉，记得加点肥肉，可以明显改善口感。
2.尝盐和酱油。
以前做菜的时候，调料只有油、盐、酱、醋四种。现在的调味料太多了，以调味和爽口为主，比如鸡精味精，五香粉十三香，蚝油等。它们味道真的很好吃，但是香味或者新鲜度太强，会掩盖肉味。
为了让肉馅更香，突出肉味，不要放这些鲜香的调料。越少越好。你只需要最基本的盐、酱油和一些糖。将猪肉用刀剁成肉末，加入适量盐、生抽、老抽、白糖，用筷子顺时针搅拌均匀。
特别是蚝油，很多人都在用。事实上，它有一股鱼腥味。个人觉得鱼腥味大于鲜味，清爽效果一般。还会让肉馅腥。别加了。
3、水要葱、姜、辣椒
如果肉嫩多汁，一定要加水。肉类富含蛋白质，吸水性强。加入适量的水后，肉馅变得鲜嫩饱满，口感提升了几个档次，但加入的水是关键。
老厨师说，你要加葱、姜、辣椒、水，不要加水。锅中倒入一碗清水，放入葱段、姜片、花椒，煮5分钟，关火。葱、姜、辣椒的香味会溶入水中，既能使肉馅鲜嫩饱满，又能去腥增香，不会掩盖肉香。
在一斤肉馅中加入4根葱、姜、花椒水，分几次倒入，直到完全被肉馅吸收。
4.用油和香料炸的。
肉馅想要又油又好吃，光有肥肉是不够的，还需要加油。加什么油？不是做饭用的食用油。这些食用油都是毛油，味道不够好。加热使它们成熟。
此外，油中还应加入一些香料，如葱、姜、胡椒、八角、桂皮、草果、丁香等。，用小火慢慢煎一会，这样油会变得很香。将其加入肉馅中，可以去腥增香，改善口感，使其鲜美可口。
做好这4步，肉馅就做好了。根据需要添加配菜，可以做包子馅、饺子馅、蛋糕馅、肉丸子馅等。你做什么都好吃。需要注意的是，如果配菜里有水，提前把水灭掉，再放进去。千万不要和肉馅放在一起。

Answer 3

花椒水泡好，加入豆油，肉馅放入精盐鸡粉十三香，生抽蚝油，花椒水，一个方向搅拌。

Answer 4

包子馅料调制方法

Answer 5

包子馅这样调最好吃，掌握调馅的技巧和秘诀，再也不要出去买了