第1个回答 2022-11-12
混肉最好的方法是什么?教你“万能公式”。新鲜多汁,做饺子很好吃。
很多好吃的东西都是有馅的,比如饺子、包子、馅饼、肉丸等。,尤其是肉馅,嫩滑多汁,清香可口。真的很好吃。秘诀就是拌一锅好吃的肉馅。
很多人认为,肉香不香,要看加多少调料。调料越多越香。这是不对的。香料越多,唯一的味道就有了。没有肉的味道,其实不好吃。其实拌肉馅的时候,调料并不丰富,而是精制的,不放就很好吃。
第二,我叔叔已经是30年的老厨师了。我很喜欢吃他包的饺子。肉馅特别香。他总结出一个“万能公式”。只要记住了,就很难去品味或者不去品味。今天给大家分享一下拌肉馅的技巧。
这个“万能公式”很简单,只有四句话:
肉要肥要瘦,味要盐要酱油,水要葱要姜要椒,油要用香料炒。
到底是什么意思?下面我跟大家详细说说肉馅的拌法。不会混的朋友赶紧收藏。
1.肉要肥要瘦。
肉馅的味道和用什么肉有直接关系。不能胖也不能瘦,但要掌握一定的胖瘦比例。要想味道好,又饱又油,猪肉要肥瘦相间,也可以切一半。可以用五花肉和槽前猪肉,都很好,也不会干柴。
如果用极薄的肉做馅,比如牛羊肉,记得加点肥肉,可以明显改善口感。
2.尝盐和酱油。
以前做菜的时候,调料只有油、盐、酱、醋四种。现在的调味料太多了,以调味和爽口为主,比如鸡精味精,五香粉十三香,蚝油等。它们味道真的很好吃,但是香味或者新鲜度太强,会掩盖肉味。
为了让肉馅更香,突出肉味,不要放这些鲜香的调料。越少越好。你只需要最基本的盐、酱油和一些糖。将猪肉用刀剁成肉末,加入适量盐、生抽、老抽、白糖,用筷子顺时针搅拌均匀。
特别是蚝油,很多人都在用。事实上,它有一股鱼腥味。个人觉得鱼腥味大于鲜味,清爽效果一般。还会让肉馅腥。别加了。
3、水要葱、姜、辣椒
如果肉嫩多汁,一定要加水。肉类富含蛋白质,吸水性强。加入适量的水后,肉馅变得鲜嫩饱满,口感提升了几个档次,但加入的水是关键。
老厨师说,你要加葱、姜、辣椒、水,不要加水。锅中倒入一碗清水,放入葱段、姜片、花椒,煮5分钟,关火。葱、姜、辣椒的香味会溶入水中,既能使肉馅鲜嫩饱满,又能去腥增香,不会掩盖肉香。
在一斤肉馅中加入4根葱、姜、花椒水,分几次倒入,直到完全被肉馅吸收。
4.用油和香料炸的。
肉馅想要又油又好吃,光有肥肉是不够的,还需要加油。加什么油?不是做饭用的食用油。这些食用油都是毛油,味道不够好。加热使它们成熟。
此外,油中还应加入一些香料,如葱、姜、胡椒、八角、桂皮、草果、丁香等。,用小火慢慢煎一会,这样油会变得很香。将其加入肉馅中,可以去腥增香,改善口感,使其鲜美可口。
做好这4步,肉馅就做好了。根据需要添加配菜,可以做包子馅、饺子馅、蛋糕馅、肉丸子馅等。你做什么都好吃。需要注意的是,如果配菜里有水,提前把水灭掉,再放进去。千万不要和肉馅放在一起。