符离集烧鸡
配料：
活鸡…10只，桂皮…10克，白糖…15克，陈皮…10克，八角…10克，辛萋…2克，小茴香…2克，精盐…150克，姜…20克，饴糖…200克，肉蔻…3克，山奈片…3克，砂仁…2克，丁香…3克，白芷…5克，草果…3克，花椒…5克，芝麻油…1500克
制作方法：
1．选用每只约重1000克的烽鸡10只，宰杀放尽血水，热水烫、去毛、洗净，在靠肩的颈部直开一小口，取出嗉囊；再在肛骨，用水洗净。然后先用刀背敲断大腿骨，从肛门上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内；再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入，使翅膀尖从鸡嘴露出。鸡头弯回别在鸡膀下边，左膀向里别在背上，与右膀成一直线。最后将鸡腹内两只鸡爪撑开，顶住鸡腹。用以上方法将10只鸡宰杀别好备用。
2．将别好的鸡挂在阴凉处，晾干水分，用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身。涂匀后入大油锅中炸成金黄色时捞出。剩油留作别用。
3．大锅内放足水，把所有香料装入一只纱布袋中，扎紧袋口，放入锅中，将水烧开，然后加入糖、盐，调好味，将炸好的鸡整齐地放入名册人，用旺火烧开，撇去浮沫，稍煮5分钟，将锅中鸡上下翻动一次，盖上锅盖，改用文火煮4~6小时，以肉烂脱骨为止。煮鸡的卤汁应妥善收存，以后再用，老卤越用越香。香料袋在鸡煮熟后捞出，下次再煮鸡时再放入，一般可用2~3次。若制做1只鸡可用砂锅，香料用量酌减，也可取些卤汁使用。
注意：
1."别"鸡工序不可少，这是为了成批的卤煮方便，形体完整美观。
2．当天宰的鸡，当天最好不用。因鸡的尸僵期是7小时左右，所以鸡刷匀饴糖后，即可挂起备用。第二天再进行下一步加工。
3．炸鸡的油温要始终保持在七成热。油温低，鸡不变色。油温过高，则发黑。为了控制油温，可采取一次炸1~2只，炸完后捞出。
4．卤汤一次加入的水量，以没过氖鸡为宜，中间不能再加水。
5．卤汤用后晾凉，除浮油放容器中，存入冰箱，一个星期加热一次即可。无冰箱，可每天加热一次??炝教旒尤纫淮巍?br>
风味特点：
1．此菜产于安徽省宿县，原名"红鸡，"是闻名全国的特产。量在开始时，此鸡并无特色，只是煮熟后抹一层"红曲"而已。后来吸收了山东"德州五香扒鸡"的制作技巧，不断改进发展成著名的"符离集烧鸡"。
2．此菜外观油润发亮，肉质雪白，味道鲜美，香气浓郁，肉烂脱骨，肥而不腻。嚼其骨，有余香。趁热提起鸡腿轻抖，鸡肉可全部脱落，为菜中上品，冷食热食均可
巧选烧鸡
做熟的鸡，怎样证明是不是病鸡，从外部色泽已经看不出来，这时就要看鸡的眼睛，如果双眼半睁半闭状况，则不是病鸡。如果鸡的眼睛是全部闭着的，同时眼眶下陷，鸡冠显得十分干巴，就证明这是病死的鸡。而无病的鸡烧制后眼眶饱满，有的鸡虽然眼睛稍闭，但眼球仍明亮，鸡冠湿润，血线匀细、清晰。
配料：
活鸡…10只，桂皮…10克，白糖…15克，陈皮…10克，八角…10克，辛萋…2克，小茴香…2克，精盐…150克，姜…20克，饴糖…200克，肉蔻…3克，山奈片…3克，砂仁…2克，丁香…3克，白芷…5克，草果…3克，花椒…5克，芝麻油…1500克
制作方法：
1．选用每只约重1000克的烽鸡10只，宰杀放尽血水，热水烫、去毛、洗净，在靠肩的颈部直开一小口，取出嗉囊；再在肛骨，用水洗净。然后先用刀背敲断大腿骨，从肛门上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内；再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入，使翅膀尖从鸡嘴露出。鸡头弯回别在鸡膀下边，左膀向里别在背上，与右膀成一直线。最后将鸡腹内两只鸡爪撑开，顶住鸡腹。用以上方法将10只鸡宰杀别好备用。
2．将别好的鸡挂在阴凉处，晾干水分，用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身。涂匀后入大油锅中炸成金黄色时捞出。剩油留作别用。
3．大锅内放足水，把所有香料装入一只纱布袋中，扎紧袋口，放入锅中，将水烧开，然后加入糖、盐，调好味，将炸好的鸡整齐地放入名册人，用旺火烧开，撇去浮沫，稍煮5分钟，将锅中鸡上下翻动一次，盖上锅盖，改用文火煮4~6小时，以肉烂脱骨为止。煮鸡的卤汁应妥善收存，以后再用，老卤越用越香。香料袋在鸡煮熟后捞出，下次再煮鸡时再放入，一般可用2~3次。若制做1只鸡可用砂锅，香料用量酌减，也可取些卤汁使用。
注意：
1."别"鸡工序不可少，这是为了成批的卤煮方便，形体完整美观。
2．当天宰的鸡，当天最好不用。因鸡的尸僵期是7小时左右，所以鸡刷匀饴糖后，即可挂起备用。第二天再进行下一步加工。
3．炸鸡的油温要始终保持在七成热。油温低，鸡不变色。油温过高，则发黑。为了控制油温，可采取一次炸1~2只，炸完后捞出。
4．卤汤一次加入的水量，以没过氖鸡为宜，中间不能再加水。
5．卤汤用后晾凉，除浮油放容器中，存入冰箱，一个星期加热一次即可。无冰箱，可每天加热一次??炝教旒尤纫淮巍?br>
风味特点：
1．此菜产于安徽省宿县，原名"红鸡，"是闻名全国的特产。量在开始时，此鸡并无特色，只是煮熟后抹一层"红曲"而已。后来吸收了山东"德州五香扒鸡"的制作技巧，不断改进发展成著名的"符离集烧鸡"。
2．此菜外观油润发亮，肉质雪白，味道鲜美，香气浓郁，肉烂脱骨，肥而不腻。嚼其骨，有余香。趁热提起鸡腿轻抖，鸡肉可全部脱落，为菜中上品，冷食热食均可
巧选烧鸡
做熟的鸡，怎样证明是不是病鸡，从外部色泽已经看不出来，这时就要看鸡的眼睛，如果双眼半睁半闭状况，则不是病鸡。如果鸡的眼睛是全部闭着的，同时眼眶下陷，鸡冠显得十分干巴，就证明这是病死的鸡。而无病的鸡烧制后眼眶饱满，有的鸡虽然眼睛稍闭，但眼球仍明亮，鸡冠湿润，血线匀细、清晰。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2017-11-22
剩下的烧鸡把肉撕成条，焯点儿菠菜什么的拌了吃。
或者炖别的东西都可以，酸菜什么的。
鸡爪子之类的一般都当零食啃了，太干了可以熥一下。本回答被网友采纳
或者炖别的东西都可以，酸菜什么的。
鸡爪子之类的一般都当零食啃了，太干了可以熥一下。本回答被网友采纳
第2个回答 2016-03-22
主料
鸡肉 (适量)
辅料
洋葱 (适量)
罐装番茄 (适量)
蚕豆 (适量)
杏鲍菇 (适量)
厨具
炒锅
分类
热菜 闽菜 咸甜 炖 三刻钟 简单难度
食材表：• 鸡肉• 蚕豆• 百里香• 洋葱• 罐装番茄• 杏鲍菇• 盐• 橄榄油• 现磨黑胡椒• 高汤
将鸡块拭干，以盐涂抹，冰箱内放置2个钟头或隔夜。取出后拭干鸡块两面（不易起油粘锅），鸡皮向下在锅中煎至金黄色；
当一面煎至金黄色后翻面再煎；
将鸡肉盛出待用，油留于锅内；
煎香洋葱，至软嫩且略带焦糖色；
倒入番茄并翻炒出香，软嫩后压碎；
倒入蚕豆一同翻炒；
将鸡肉放回锅中，加入杏鲍菇块，再加入高汤、黑胡椒和百里香，盐调味，沸腾后上盖小火炖煮即可；
炖至鸡肉软嫩，开盖收汁即可享用，配上面包就最合适了～
鸡肉 (适量)
辅料
洋葱 (适量)
罐装番茄 (适量)
蚕豆 (适量)
杏鲍菇 (适量)
厨具
炒锅
分类
热菜 闽菜 咸甜 炖 三刻钟 简单难度
食材表：• 鸡肉• 蚕豆• 百里香• 洋葱• 罐装番茄• 杏鲍菇• 盐• 橄榄油• 现磨黑胡椒• 高汤
将鸡块拭干，以盐涂抹，冰箱内放置2个钟头或隔夜。取出后拭干鸡块两面（不易起油粘锅），鸡皮向下在锅中煎至金黄色；
当一面煎至金黄色后翻面再煎；
将鸡肉盛出待用，油留于锅内；
煎香洋葱，至软嫩且略带焦糖色；
倒入番茄并翻炒出香，软嫩后压碎；
倒入蚕豆一同翻炒；
将鸡肉放回锅中，加入杏鲍菇块，再加入高汤、黑胡椒和百里香，盐调味，沸腾后上盖小火炖煮即可；
炖至鸡肉软嫩，开盖收汁即可享用，配上面包就最合适了～
第3个回答 2020-06-25
第4个回答 2024-06-27
烧鸡残羹妙用，化腐朽为神奇
吃烧鸡剩下一堆骨头，看着都让人糟心，别急，让我们用幽默的方式，将这些烧鸡残羹，变废为宝，化腐朽为神奇！
一、啃骨头大作战
剩下来的烧鸡骨头，可别小看它们哦！里面藏着不少营养和胶原蛋白呢。拿起你的小工具，开启啃骨头大作战吧！用牙签或筷子轻轻剔出肉丝，再配合上牙齿的细致搜索，保证每一块骨头都不会放过！啃得不亦乐乎，肉香四溢，骨髓中的营养更是让人回味无穷。
二、汤汁熬一锅
啃完骨头后，剩下的汤汁可别浪费。将它倒入锅中，加上几片生姜和葱花，大火煮沸后转小火慢炖。经过长时间的熬煮，汤汁会变得鲜香浓郁，散发出诱人的香味。再加入一些蔬菜，比如胡萝卜、玉米、青菜等，美味的烧鸡汤就新鲜出炉了！
三、凉拌烧鸡丝
如果还有剩下的烧鸡肉，那就来做一道凉拌烧鸡丝吧！将烧鸡肉撕成小块，加入黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜等配料。再淋上一勺香油、一勺生抽、一勺醋，搅拌均匀。酸爽开胃，让人胃口大开。
四、烧鸡炒饭
烧鸡炒饭，也是利用烧鸡残羹的经典妙招。将剩下的烧鸡肉切成小丁，与米饭、鸡蛋、胡萝卜丁、青豆等配料一起翻炒。加入适量的油、酱油、盐调味，香味扑鼻的烧鸡炒饭，让你赞不绝口！
五、烧鸡肉馅汤圆
如果你有闲情逸致，还可以尝试制作烧鸡肉馅汤圆。将剩下的烧鸡肉剁成肉末，加入葱姜末、料酒、酱油等调味品拌匀。用糯米粉和水和成面团，包入烧鸡肉馅，捏成汤圆。煮熟后的烧鸡肉馅汤圆，外表晶莹剔透，咬一口鲜香满口。
贴心小提示：
啃骨头时，注意不要吞入骨头碎片，以免造成伤害。
熬汤汁时，可以加入花椒、八角等香料，增加风味。
凉拌烧鸡丝中，还可以加入花生米、芝麻等配料，丰富口感。
炒烧鸡炒饭时，可以根据自己的喜好，加入不同的配菜。
制作烧鸡肉馅汤圆时，包馅时要捏紧，煮熟后才不会漏馅。
好了，现在你已经掌握了吃剩烧鸡的各种妙招。下次再有烧鸡残羹剩饭的时候，不妨发挥你的创意，将它们变身为美味佳肴吧！本回答被网友采纳
吃烧鸡剩下一堆骨头，看着都让人糟心，别急，让我们用幽默的方式，将这些烧鸡残羹，变废为宝，化腐朽为神奇！
一、啃骨头大作战
剩下来的烧鸡骨头，可别小看它们哦！里面藏着不少营养和胶原蛋白呢。拿起你的小工具，开启啃骨头大作战吧！用牙签或筷子轻轻剔出肉丝，再配合上牙齿的细致搜索，保证每一块骨头都不会放过！啃得不亦乐乎，肉香四溢，骨髓中的营养更是让人回味无穷。
二、汤汁熬一锅
啃完骨头后，剩下的汤汁可别浪费。将它倒入锅中，加上几片生姜和葱花，大火煮沸后转小火慢炖。经过长时间的熬煮，汤汁会变得鲜香浓郁，散发出诱人的香味。再加入一些蔬菜，比如胡萝卜、玉米、青菜等，美味的烧鸡汤就新鲜出炉了！
三、凉拌烧鸡丝
如果还有剩下的烧鸡肉，那就来做一道凉拌烧鸡丝吧！将烧鸡肉撕成小块，加入黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜等配料。再淋上一勺香油、一勺生抽、一勺醋，搅拌均匀。酸爽开胃，让人胃口大开。
四、烧鸡炒饭
烧鸡炒饭，也是利用烧鸡残羹的经典妙招。将剩下的烧鸡肉切成小丁，与米饭、鸡蛋、胡萝卜丁、青豆等配料一起翻炒。加入适量的油、酱油、盐调味，香味扑鼻的烧鸡炒饭，让你赞不绝口！
五、烧鸡肉馅汤圆
如果你有闲情逸致，还可以尝试制作烧鸡肉馅汤圆。将剩下的烧鸡肉剁成肉末，加入葱姜末、料酒、酱油等调味品拌匀。用糯米粉和水和成面团，包入烧鸡肉馅，捏成汤圆。煮熟后的烧鸡肉馅汤圆，外表晶莹剔透，咬一口鲜香满口。
贴心小提示：
啃骨头时，注意不要吞入骨头碎片，以免造成伤害。
熬汤汁时，可以加入花椒、八角等香料，增加风味。
凉拌烧鸡丝中，还可以加入花生米、芝麻等配料，丰富口感。
炒烧鸡炒饭时，可以根据自己的喜好，加入不同的配菜。
制作烧鸡肉馅汤圆时，包馅时要捏紧，煮熟后才不会漏馅。
好了，现在你已经掌握了吃剩烧鸡的各种妙招。下次再有烧鸡残羹剩饭的时候，不妨发挥你的创意，将它们变身为美味佳肴吧！本回答被网友采纳
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