做水煮鱼时怎样使鱼片嫩而爽滑

如题所述

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推荐答案推荐于2018-04-11

加些生粉，就是生的淀粉，鸡蛋清和料酒揉一下，淀粉会让鱼片爽滑，蛋清会让鱼片有弹性而且嫩，料酒能够去腥味

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第1个回答 2015-08-20

加生粉

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重庆江湖菜中的水煮鱼,怎么使鱼片既嫩滑又不失鲜美?答：腌制：鱼片切好后需要进行腌制，这一步可以让鱼片更加入味，同时保持嫩滑。通常使用适量的盐、料酒、白胡椒粉和蛋白进行腌制，蛋白可以形成一层保护膜，使鱼片在烹饪过程中不易散开。腌制时间不宜过长，一般10-15分钟即可。烹饪：水煮鱼的烹饪关键在于火候和水温的控制。首先，锅中烧水至沸腾，然后下入...

对于水煮鱼来说,如何让鱼片既嫩又滑,汤底又香又辣?答：腌制：鱼片需要用适量的盐、料酒、白胡椒粉和蛋白抓匀后腌制，这样可以去腥增香，蛋白能使鱼片更加嫩滑。腌制时间不宜过长，一般10-15分钟即可。上浆：将腌好的鱼片用少量的淀粉拌匀，使其表面形成一层薄薄的浆，这样煮的时候鱼片不容易散开，口感更佳。烫鱼片：水烧开后，将鱼片逐片放入，用筷子轻...

怎样让水煮鱼片更嫩答：1.鱼一定新鲜 2.上浆把鱼肉片的不要太厚，片好的鱼肉用鸡蛋清和水淀粉抓匀 3.烫煮上好浆的鱼肉不要和鱼头、鱼骨一起煮，当鱼头鱼骨煮好后捞出，单独煮鱼肉，文火微沸煮制5分钟即可熟透，这样鱼肉口感会细嫩

如何做出爽滑可口的水煮鱼片?答：1、准备好所用食材，草鱼，豆芽，花椒，八角，大蒜，生姜，八角，桂皮，干辣椒。2、鱼肉切片，与鱼头鱼骨分开装盘。3、鱼肉加入淀粉，料酒，盐，十三香，生姜片搅拌均匀，腌制。4、豆芽焯水，水中放少许盐，盛出放到盘底。5、热油小火，放入干辣椒，花椒，炒出香味，此时锅要离开火，以免辣椒烧糊。...

四川水煮鱼的鱼片如何处理才嫩滑?答：切片：将鱼肉切成薄片，厚度大约为3-5毫米。切鱼片时要注意刀的角度和力度，尽量保持每一片鱼肉的厚薄均匀。这样煮出来的鱼片才能更加嫩滑。腌制：将切好的鱼片放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、白胡椒粉和淀粉，搅拌均匀后腌制10-15分钟。腌制可以使鱼肉更加入味，同时淀粉可以保护鱼肉在煮的过程中...

做水煮鱼怎么让鱼肉变滑嫩答：首先，要将鱼肉先腌一下，具体方法是：将鱼肉和盐、生粉、蛋清腌在一起，使鱼肉入味。再就是水煮鱼的灵魂就在最后浇在上面的油，油一定要烧滚，并且要加入干辣椒，一起浇在菜品上注意：1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。2、煮鱼...

水煮鱼的做法 怎样让鱼片滑嫩爽口飘香四溢答：1.先来处理鱼：活草鱼宰杀收拾干净，从尾部顺鱼脊骨片下鱼身，自腮后切断，另一面如法炮制。2.然后片下鱼腹的大刺。3.斜刀30度左右片成2至3mm左右厚的鱼片，尽量大小厚薄一致，以保证能同时成熟。4.取合适的容器装鱼片，放入足量的盐。重庆师傅做的时候会添加少许味精。因为不再二次调味，这时...

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