水果酵素不仅没有什么功效,还会危害人体健康。
易受杂菌污染。自制“水果酵素”利用的是自然发酵,这个过程与自酿葡萄酒是类似的,只是用于发酵的水果不限于葡萄。水果在发酵过程中极易受到杂菌(如真菌)污染,因此家中生产出的“水果酵素”可能只是“水果发霉泡出的水”。
亚硝酸盐和甲醇多。众所周知的是,腌咸菜等食物含有很多亚硝酸盐。采用自然发酵的水果酵素,由于菌种不易控制,往往会产生更多的亚硝酸盐;由于工艺限制,也可能产生更多的甲醇。
糖分高。制作“水果酵素”时经常需要加入大量的糖,含糖量通常在10%以上,喝多了会增加糖分的摄入。家中如果有肥胖、糖尿病等人士,这种“酵素”并不适合他们饮用。
扩展资料
酵素营养不及直接吃水果
酵素其实就是一种酶。把多种水果和糖放在一起密封发酵,细菌就会将水果中的果胶及所含的有机物、维生素和碳水化合物进行分解,就如同腌泡菜、酿葡萄酒的原理一样。“水果表面的微生物除了发酵需要的酵母菌或乳酸菌外,还有其它有害的微生物。”
在家中自制水果酵素缺少灭菌、消毒等环节,稍有不慎就会使发酵过程中的杂菌快速生长,服用后很可能伤害肠胃。“排毒、抑制癌症等本来就是一些水果的功效,将这些归为酵素的神奇是不科学的。”
新鲜水果含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质,切开后糖化发酵,很多营养成分就被破坏或流失,还不如直接食用水果,最大程度吸收水果中的营养。
参考资料来源:人民网-自制酵素小心细菌超标
参考资料来源:人民网-网传水果酵素功效神奇 专家称喝酵素还不如吃水果