洋酒和白酒的区别

Question

如题所述

Answer 1

两者区别是原料不同、糖化途径不同、酿造工艺不同、风味不同、度数不同。
1、原料不同：洋酒酿造原料比较多样化，如威士忌是用麦子为原料，葡萄酒是用葡萄发酵而成；白酒酿造原料基本以粮食为主，如高粱、玉米等。
2、糖化途径不同：洋酒糖化路径主要是通过泡发大麦芽然后利用大麦芽中自身带有的淀粉酶进行糖化；白酒是通过酒曲霉菌中的淀粉酶来进行糖化。
3、酿造工艺不同：洋酒酿造工艺各不相同，如葡萄酒是葡萄带皮发酵；白酒是世界蒸馏酒中工艺最复杂的，需经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等工艺。
4、风味不同：洋酒风味由发酵用的橡木桶决定，如威士忌风味百分七十取决于橡木桶；白酒风味由曲决定，曲不同则风味不同，现有12种不同香气风味。
5、度数不同：洋酒度数一般在40度左右，伏特加度数比较高，在40至60度之间；白酒度数有规定的执行标准，一般在38至53度之间。