白切鸡家常做法？

Question

如题所述

Answer 1

做法步骤
1、 准备半只清理干净的三黄鸡，再将蒜白横着切成段状，少量生姜切成片装好备用。
可以到市场上买新鲜的三黄鸡，顺便让店家帮忙清理干净，拿回家就可以直接开始动手做了。
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2、 开火，往锅里加入适量的清水并烧开，再准备一盘冷水放在一边备用。
当锅内的水烧开后，将三黄鸡浸泡再开水中，时间保持5s后再将其捞起，放入到傍边准备的冷水中一种浸泡5s钟，
如此反复的浸泡3次，这样是为了让三黄鸡的鸡皮可以更加的脆感。
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3、 将切好的蒜白以及生姜片下锅，加入清水要能全部没过鸡的表面，继续烧水，
在烧水的过程中保持水温一直在95℃上下，因此每次水一沸腾就必须再次加入清水，这样反复水煮10min。
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4、 水煮10min之后，熄火将锅盖盖上，焖上半个小时，再将三黄鸡完全捞出放到冷水中浸泡20min，让鸡得表皮收紧。
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5、 浸泡20分钟后，捞起晾干水分，将用芝麻油均匀刷在鸡的表面，再让三黄鸡凉上半个小时，再用生姜、蒜白切成细沫状，
在加入少量盐、白糖，适量的鸡精和胡椒粉，在淋上一些热油，作为白切鸡的蘸料。