第1个回答 2023-07-28
橄榄油不适合高温炒菜。
橄榄油炒菜时的温度不能超过120度，不能等油温升高后炝锅的程序，以免其中的油酸和一些抗氧化物、维生素因高温而破坏，因此应该选择低温烹调比较好。
如果是凉拌菜、做沙拉、蘸面包、做火锅蘸料、直接饮用、做汤或者菜熟后直接淋洒，应该选择初榨橄榄油，更能表现其清淡的芳香。如果不适应橄榄油的口味，可以调和适当比例的醋，以改善口味和稀释油的浓度。
如果是使用中国式煎、炸、炒，就可以选择精炼橄榄油，因为它虽然口感、品质不如初榨油，但营养价值不错，价格也便宜很多。而且，用橄榄油烹调出来的食物，风味独特，不会有普通油类烹调后的油腻感觉。
另外橄榄油也是腌制和烘焙的好选择。用橄榄油腌制能容易渗进食物里面，并将腌料的味道带进去。将橄榄油涂抹在面包或者甜点上烘焙的香味，远非奶油能比。还可以煮饭时倒入一匙的橄榄油，可使米饭更香，且粒粒饱满。
挑选橄榄油看准这四点
1、酸性值：一般正规产品都会标注酸性值，最好的橄榄油酸性值不超过1%，可食用的橄榄油酸性值不超过3.3%。
2、认准“特级初榨”（或称“特级原生”）的字样，英文是“ExtraVirgin”，有这一字样的就是最好的橄榄油。
3、看产地：产地是决定价格的重要因素之一。世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸，其中，西班牙、意大利、希腊为世界三大橄榄油生产国和出口国。一般从这3个国家进口的橄榄油质量较好，价格也较高。
4、看色泽：一般橄榄油的色泽从淡黄到黄绿色不等，越清亮品质越好，越浑浊则越差。
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