我想问一下毛血旺的做法及配菜

Question

如题所述

Answer 1

1、主料：毛肚250克、鸭血600克、黄豆芽500克、宽粉100、肥肠350克
2、调料：料酒15克、食物油20克、葱段8克、花椒10克、姜片10克、蒜片5克、火锅底料150克、水500毫升
3、做法步骤：清水煮沸，放入料酒、毛肚，焯水捞出。清水煮沸，放入料酒、鸭血，焯水捞出。倒入食用油，放入葱段，黄豆芽，炒熟装盘。倒入食用油、花椒、葱段、姜片、蒜片、火锅底料、加水。大火煮沸，倒入宽粉、鸭血、肥肠、毛肚，大火煮沸。出锅装盘，撒上蒜末。浇上热油。完成。
4、毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。
5、毛血旺又叫“冒血旺”，其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”一词指血豆腐，一般用鸭血，个别有用猪血，主要食材还有鳝鱼片，毛肚，鱿鱼，肥肠，午餐肉等。口味麻辣。麻辣鲜香，汁浓味足。口感：成菜汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚，开胃下饭促进食欲。
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Answer 2

毛血旺的做法
　　食材：鸭血、金针菇、莴苣、豆腐皮、芹菜、火腿肠、白菜、辣椒、花椒、葱、姜、蒜、香菜、盐、酱油、白芝麻。
　　1、把鸭血切成块装的白菜，莴苣切成片装的把金针菇，芹菜洗净，芹菜先切成一段儿的，葱姜蒜香菜切碎。火腿肠切成片状的。
　　2、把芹菜，莴苣过水。
　　3、火腿肠煎至金黄色。
　　4、这烧至七分热。在锅内放入辣椒，葱，姜，把芝麻，花椒翻炒一遍。
　　5、国内加上适量的酱油还有盐。加入水
　　6、然后把配菜依次的放入。
　　7、这样毛血旺就做成了。有几个注意的地方，第一个就是把鸭血切好之后要放在水中，它的作用就是保持新鲜。第二个需要注意的就是配菜的顺序一定要有的，要从不熟的到熟的依次放入。

毛血旺的配料有哪些
　　鸭血500克、黄豆芽150克、火腿肠100克、大葱50克、辣椒15克、花椒5克、料酒十克、味精15克、植物油60克、猪肉100克、鳝鱼100克、黄花菜60克、木耳60克、莴笋60克。
　　根据个人口味儿，有的人口味是辣的，有的人口味是清淡的，可以根据个人的口味儿放只辣椒的数量。

毛血旺的做法窍门
　　1.毛血旺味道的好坏。关键的是底汤，然后是红油。我们在文章的上面又提到毛血旺的配料。多达20多种。所以一定要把配料做好，这样做出来的汤的味道才是非常浓郁可口的。鸭血和其他的肉类不同的地方就在于煮的时间越长，它越嫩，然后吃起来也会越香。掌握好这一点，制作出来的美食就非常可口了。
　　2.在毛血旺表面儿的一层红色的辣椒油也是关键所在。所以再次提醒大家的是要尽可能地准备更多的调料。我在这里给大家推荐一种火锅底料，就是大红袍火锅底料。这种火锅底料做出来的毛血旺是非常美味可口的。本回答被网友采纳