老师:用酵母怎样做甜馒头,糖是跟酵母同放,还是等面发好了再糖。

如题所述

1.取500克质量放心面粉放入面盆中;2.取5克干酵母用250克30℃左右温水溶化开并加入25克左右白糖溶化搅匀;3.将溶解起泡的酵母液逐渐倒入备好的面粉中混合均匀并反复用手揉制成表面光滑、不粘手的面团;4.将面团搓成长条形,用面刀切成10等分或更多(根据喜好可将每个面团再轻搓成圆形);5.将面团在35℃~40℃条件下醒发40分钟左右至表面胀润、有光泽、体积明显增大、手按后易复原为止(一般夏季放在室温下醒发,冬季放在垫有纱布的电饭锅蒸笼上醒发);6.将醒发后的面团分开放在蒸笼上,盖紧锅盖,同时向电饭锅中加入约1/3的热水,打开电源加热至水沸腾开始计时;7.20分钟后关闭电源,稍停2分钟,揭开电饭锅盖,你就可以看到胖乎乎的小馒头了.纯酵母发酵法的优点是操作简便、省时,而且馒头有一种酵母特有的鲜香味.
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第1个回答  2017-01-17
有讲究,应当先放糖或盐,与干面粉拌匀后,然后将酵母菌放在和面用的水里,一起加入面团中。如果酵母和糖或盐一起放,直接接触高浓度的糖、盐会导致酵母活性降低甚至失活。追问

老师好,刚看到信息,因没看到有信息提醒,就一直在等老师解答,这么晚来谢老师,实在对不起。

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