理论上13张，不同地区的胡牌有稍微不同，但是总体规则如下：
缺门可胡。不能吃牌。杠牌补下一张牌。一家胡了并不结束这局，未胡的玩家继续打，直到有三家胡牌或摸牌结束时游戏结束。若牌摸完时有两家或以上未胡牌，此时查叫，无叫的给有叫的赔叫。
1、庄家十四张，先出牌，闲家每人十三张牌。
2、可碰、可杠、不能吃。碰、杠后的牌要亮出牌面（即使是暗杠也要全部亮出牌面）。没有“门前清”这个概念。
3、放炮的一个人负责，与其他人无关。
4、杠牌后补下一张牌。
5、杠上炮时，点炮者将刚杠所得转移给被点炮者。若杠后点炮超过一响，点炮者要另赔出刚杠所得的点数给被点者。
相关术语
血战到底：一家胡了并不结束这局，而是未胡的玩家继续打，直到有三家都胡或者余下的玩家摸完牌。这样先胡的不一定获利最多，点炮的也能翻身，提高了博弈性和趣味性。牌局结束，一并结算。
刮风下雨：杠在结算时算钱。
庄家：第一局随意，以后每一局由上一局第一个胡牌者当庄，若是一炮双响或一炮三响，由放炮者当庄。
甩色子：由庄家掷两枚骰子以确定端牌的起始位置。
跳牌：庄家摸第14张牌时需隔一沓牌摸上面一张，此谓跳牌。
定张：在一局的开始定下不要哪门牌，以后不能改。一般将一张此颜色的牌面朝下摆放，第一轮打出。
麻将胡牌种类有：
1、大四喜由4副风刻(杠)组成的和牌。16张牌。
2、大三元和牌中，有中发白3副刻子。9张牌。
3、绿一色由23468条及发字中的任何牌组成的顺子、刻五、将的和牌。6张牌。
4、九莲宝灯由一种花色序数牌子按1112345678999组成的特定牌型，见同花色任何1张序数牌即成和牌。14张牌。
5、四杠4个杠。16张牌。
6、连七对由一种花色序数牌组成序数相连的7个对子的和牌。14张牌。
7、十三幺由3种序数牌的一、九牌，7种字牌及其中一对作将组成的和牌。12张牌。
8、清幺九由序数牌一、九刻子组成的和牌。6张牌。
9、小四喜和牌时有风牌的3副刻子及将牌。10张牌。
10、小三元和牌时有箭牌的两副刻子及将牌。7张牌。
本回答被网友采纳一手牌14张（如有杠牌张数会增加）由四句牌（顺、碰、杠牌）加一对将牌（必须为筒、条、万三种花色之一的2、5、8点）组成。 屁和的得番为一个基本番。
2、七小对
一手牌未倒铺，且全由七个对子组成，胡牌不需要258将。
3、清一色
一手牌全部由筒、条、万中的同一种花色组成（必须至少具备屁和牌型，但一对将不必为2、5、8点）。
4、碰碰和
一手牌由四句碰或杠牌加一对牌（不必为将牌）组成。2番5、门前清
顾名思义，就是门前没有东西，没有吃没有碰牌，一手牌未倒过铺，全部由自己起上来。本回答被网友采纳