最近后台有很多粉丝问胡师傅,为什么自己用电饼铛烙饼总不能成功,做的超级硬,非常难吃,问我有没有什么办法去解决,其实大家用电饼铛烙饼,都会遇到这种问题,今天我们再次请来了做了28年饼的卢大叔,为我们详细讲解电饼铛烙饼的8大诀窍,只要掌握了这些诀窍,保证您的饼不硬,吃着还超级的香。
8大诀窍:
1.面和水的比例是1:0.6,1斤面粉6两水(3两热水,3两凉水)。
2.和面时需要先烫面,先用80度热水把面烫好,再加一半凉水把面和好,这样烙出来的饼,放冷了都不会硬的。
3.面和好的标准是三光,手光、面光、盆光,这样和的面,可以使饼吃着不软不硬。
4.面和好了,就需要用保鲜膜把面包好,醒面一小时即可备用,如果面醒的时间太短,面就会很硬。
5.醒好的面,捏成小剂子,然后抹上适量的猪油,擀成3-4毫米厚的饼,这样可以使饼吃着软,不加油的话,饼一冷,吃着就会非常硬的,如果饼擀的太厚,吃着也会没口感的。
6.烙饼时,电饼铛需要提前预热,不预热的话,饼也会非常硬,这是很多人不会注意的小技巧。
7.烙饼时,必须等一面的饼烙好了,再烙另一面,这样饼不会发硬,而且色泽很好看。
8.烙饼的时间不要太长,烙的饼鼓起来了,就代表好了,如果烙的时间太长,饼太干,冷了吃就会非常硬。
食材:中筋面粉500克、80度热水150克、凉水150克、食盐适量、猪油30克。
做法:
1.先将热水放入到面粉中搅拌均匀,然后加入150克凉开水,直到手光、面光、盆光就代表面和好了。
2.面团包上保鲜膜,醒面1小时,然后捏成小剂子,抹上适量猪油和食盐,擀成3毫米厚的饼。
3.电饼铛预热2分钟,然后放入饼,直到烙成两面金黄,即可食用。
这就是卢大叔教给大家用电饼铛烙饼的8大诀窍和食材配比,讲的非常详细清晰,最重要的就是用热水和面,电饼铛需要提前预热,掌握了这些小技巧,相信人人都可以烙出非常好吃的饼。
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