冷鲜肉好还是市场的鲜猪肉好

Question

如题所述

Answer 1

冷鲜肉更好一些。鲜猪肉又称为热鲜肉，是经宰杀放血和简单处理后就直接上市的，因处理工艺简单，保质期较短，细菌极易繁殖。冷鲜肉因处理工艺复杂，经过冷却排酸等环节，肉质更细腻，口感更好，保质期的更长。

经宰杀放血和简单处理后就直接上市的热鲜肉，经过批发、零售到用户食用这一过程中，会受到空气中的尘埃、运输车辆、操作人员等多方面的污染，会造成畜肉表面腐败，形成黏液或变质，造成严重的食品安全问题。

冷鲜肉从原料检疫屠宰、快冷分割、剔骨、包装、运输、贮藏到销售的全过程始终处于冷链状态，迅速排除肉体热量，降低深层温度，并在肉的表面形成一层干燥膜，减缓肉体内部水分的蒸发，从而延长了肉的保藏期限，阻止了微生物的生长和繁殖。

冷鲜肉营养价值高

冷鲜肉遵循肉类生物化学基本规律，在适宜温度下，使屠体有序完成了尸僵、解僵、软化和成熟这一过程。肌肉蛋白质正常降解，肌肉排酸软化，嫩度明显提高，非常有利于人体的消化吸收。且因其未经冻结，食用前无须解冻，不会产生营养流失，克服了冻结肉的这一营养缺陷。

冷冻肉是将宰杀后的畜禽肉经预冷后在-18℃以下速冻，使深层温度达-6℃以下。冷冻肉虽然细菌较少，食用比较安全，但在加工前需要解冻，会导致大量营养物质流失。除此之外，低温还减缓了冷鲜肉中脂质的氧化速度，减少了醛、酮等小分子异味物的生成，并防止其对人体健康的不利影响。