东北腌白菜食材准备步骤如下:
1、首先来说腌酸白菜时白菜的选择,尽量选择叶片为黄色并且体型圆胖的白菜,这种白菜水分含量大,内部松散,口感更脆,更容易腌透而且腌出的白菜更酸脆好吃。
2、把大白菜的根部砍掉,老叶去掉,表面如果有灰尘泥土等可以冲洗干净,但是要注意将水分擦干。然后将白菜对半切开,一分为二,然后再继续分成四份,最后分成八份。
3、白菜全部切好以后,我们放到一个大的容器中,要保证不接触生水生油,然后取适量的食盐,一层一层均匀地撒到白菜中。
4、撒完盐之后,我们可以静置1-2个小时,让盐渗入白菜中,白菜会因为慢慢失水而变得柔软不容易坏,这样在放的时候,更容易压实。在往缸里放白菜的时候一定要注意按压紧实,将其中的空气排出。然后将腌出的水分也一并倒入酸菜缸中。
5、白菜全部放进去以后,我们选择一些重物压到白菜上,可以是大石头,没有石头的可以选择你身边任意有重量的东西,但是要注意保证干净不沾生水和生油。
6、腌制一天左右,白菜基本上就会析出很多的水分,这时候我们也别忘了再继续用力压一压,保证白菜全部都浸没到水中,这样才能更好更快得进行发酵。然后将酸菜缸密封好,放到低温阴凉处进行发酵,一般2个星期左右,酸菜就腌好了。但是为了健康着想,我们最好等待40天以后再食用。
7、腌好的酸菜,我们将其取出,装进真空袋,或是密封性良好的保鲜袋中,放入冰箱冷藏保存,减缓酸菜发酵,同时也可以避免变坏。
当地风味咸菜的制作方法因地区而异,我这里为您介绍一种简单的腌制东北白菜咸菜的方法:
材料:
1个大白菜
适量的盐
适量的葱姜蒜
适量的干辣椒
适量的白糖
适量的白醋
步骤:
首先,将大白菜切成四瓣,用清水洗净,晾干备用。
准备一个大碗,将一定量的盐、葱姜蒜、干辣椒和白糖放入碗中,搅拌均匀。
将大白菜放入碗中,用手将调料均匀地涂抹在白菜的每一层叶子上,使其均匀入味。
接着,将腌制好的白菜放入一个干净的密封容器中,再加入适量的白醋,将白菜完全浸泡在醋水中。
最后,将容器密封好,放置在阴凉通风的地方,让白菜腌制约3-5天,视腌制时间而定。期间可以每天翻动一下,确保每个角落都能被腌制均匀。
腌制好后,将咸菜取出,洗净表面的盐份和调料,晾干备用。如果想要口感更加清脆,可以将咸菜放在阳光下晾干,直到表面略微硬化。
注意事项:
切记将白菜的每一层叶子都涂抹均匀,以免出现不入味的情况。
制作咸菜的容器要干净,密封性好,以免细菌滋生。
醋的用量要适量,过多的醋会影响口感。
腌制时间根据气温、湿度、白菜的大小和腌制的口感需求等因素而定,需要多次尝试才能找到最适合自己口味的腌制时间。
希望这个简单的方法能够帮助到您制作出美味的东北白菜咸菜。