在对猪肉进行购买时，要尽可能挑选里脊肉这一部位的猪肉来开展购买，要是没有里脊肉得话，还可以选用后腿肉来开展取代。买回家之后的里脊肉，先用清水漂洗整洁，把里脊肉上边的积血和残渣清理整洁。随后用刀子里脊肉片成片状状，所有片好之后，改刀割成肉丝装进小盘子中，留意肉丝要尽可能切得大小一致。下面，最重要的腌渍一步就来了，往里脊肉中添加一勺子食用盐，一点米酒除腥，再添加一点点白胡椒粉除腥提鲜，随后用筷子把里脊肉和调味品搅拌均匀。
搅拌均匀之后，往碗中再打进小大半个蛋清退浆，并且用木筷再度搅拌均匀，随后还需要往碗中放进一点点玉米淀粉或是是玉米淀粉，把肉丝紧紧包囊住，那样可以合理锁定肉丝中的水份，最后一步大家再往里脊肉中放入一点植物油，搅拌均匀。以上便是腌渍时需添加的调味品了，用以上的方式去对肉丝开展腌渍，在煸炒时就不易粘在底锅，不仅如此，肉丝炒出去的口味也会非常嫩滑美味。
这道蒜苔炒肉丝所需提前准备的食物有蒜台、一点姜片、辣椒干、肉丝。最先准备好的姜片将其清理整洁之后，拍成姜沫，辣椒干切割成小圆圈状；蒜台先把其尾端除掉，再清理整洁之后，切割成3、4公分以内的段儿状。出锅，热锅冷油放入刚腌渍好的肉丝，并开文火用筷子快速的把肉丝给划散掉，把肉丝炒至掉色之后，往锅中倒进一点点米酒开展除腥，随后关火堆肉丝先盛入碗中。另出锅，往锅中放入少量的植物油，油烧之后，倒进姜沫和干辣椒圈，用铁铲先把香气渐渐地爆锅出去。
香辛料香气被爆锅出去之后，把准备好的蒜台放入到锅中，用炒勺渐渐地的对它进行煸炒。待蒜台被爆锅至断生，外皮有点儿近焦得话，把肉丝也倒进锅中一同开展煸炒。随后大家下一步对蒜台肉丝开展调料。往锅中添加适量的食用盐，一点耗油，再添加一勺子生抽酱油开展调料，把食物煸炒匀称之后，一道美味可口的蒜苔炒肉丝就可以起锅开展享受了，是否尤其简易呢，肉丝进味又嫩滑，蒜台脆响美味，用于下饭菜得话再合适不过了。