麻花是中国人的市井烟火，麻花怎样制作最为脆香？

Question

如题所述

Answer 1

【炸麻花】准备面粉、生鸡蛋、食用盐、植物油、黑芝麻粉。大部分人全是依照蒸馒头的方法来揉面，自来水、酵母和面，方式不对，怪不得放凉了会变硬。实际上，炸麻花应当用死面，但不可以自来水揉面，而要用食油揉面。

盆里倒进500克小麦面粉，打进2个生鸡蛋，添加5克食用盐，再加一小碗黑芝麻粉，最终倒进适当植物油，再倒进适当牛乳，拿手搓成不软不够硬的光洁面糊。用食油揉面，可以提升面糊的可塑性，而且非常容易起酥。添加食用盐可以调料，还能面糊更为劲道，不易断。

手里、控制面板上面抹一些植物油，把面糊放上来揉数分钟，用擀面棍擀成1cm厚的饺子皮，再用刀划成1公分的条形。拎起条形的两边折起来，拧成麻花的样子，放到面版上轻轻地搓一搓，再把收边处捏紧，麻花胚就搞好了。两边的交接处要拿手捏紧，不然煎炸的时候会散，麻花就不好看了。把麻花胚放到砧板上，盖紧保鲜袋醒面10min，麻花胚越来越更绵软，炸出去才更酥脆。

锅中多倒一些油，大火烧至五成热后转文火，拿手拿出麻花胚的两边，轻轻地抻一下，长短适合后倒入锅中煎炸，长短不能超出油位的孔径，要不然不太好炸。麻花定形后，用筷子不断翻过来，让双面遇热匀称，色调才一致。当麻花炸至双面金黄色，并且漂在油表面，不会再气泡时就炸好啦，捞起来沥油后就可以服用，比外边卖的更美味。

醒面还可以炸麻花，但口味并没有死面炸出去的美味。醒面做的麻花，煎炸后是外酥里软的口味，并且晾凉后非常容易发硬，不好吃。而用食油和的死面做麻花，由内而外全是酥的，晾凉后仍然松脆，千万不要再搞错了。

Answer 2

需要放入油锅中油炸，这样制作出来的才是最脆的，一定要注意火候，要选择合适的油温进行操作。

Answer 3

麻花在制作的过程中要选择特别筋道的面，这样做出来才会更加脆，而且在炸麻花的时候，火候要掌握的特别好，在麻花刚变黄的时候就要及时的捞出，这时候就会特别脆，又特别好吃。

Answer 4

麻花制作的时候在油当中多加个几分钟就是很香的了。