洛馍这样烙好吃将洗净的菠菜和切丝的南瓜丝弄好,然后和面。用两个相同的面坯赶成两张簿簿的面饼,放锅里一张,把切碎的菠菜和南瓜丝铺在面饼上,再盖上另一张饼,压紧两张饼边,然后把饼翻一下,等两边面饼熟了菜馍就好了。
饧面,和好的面在常温下饧30分钟,如果加了发酵粉制作发面饧的时间更长,夏天1小时,冬天2小时。发面是面食加工的一种原料名称,而醒面是面食加工过程中一个阶段名称。这些面团制作过程中揉好面以后需要醒面,成型以后,烙制之前也需要醒面。
1、首先,准备面粉200克,用110毫升的温水和面,也可以用半烫面,做出来的烙馍柔软又有韧性,边倒边搅拌,先搅成面絮,再揉成柔软的面团。
2、揉好以后取出来,在案板上撒上底面,把面团揉光滑,搓成长条,揪成大小均匀的面剂子,在面剂子上撒上面粉以免粘连,把面剂子放在虎口处,向里摁压收紧,团成圆面坯。
3、这个时候不要着急擀饼,把圆面坯饧上5到10分钟,让面筋松弛,一会更容易擀开擀薄。
4、10分钟以后把圆面坯摁扁,擀成2毫米左右的饼坯,饼坯擀的越薄,一会我们烙出来的烙馍就越薄,口感就越好。
5、电饼铛烧热、不用刷油,把饼坯直接放入锅中,盖上锅盖烙1分钟,烙制烙馍微微鼓起,底面呈微黄色时翻面,翻过来之后再烙一分钟,烙馍另一面也呈微黄色时即可出锅。