看似简单的西湖牛肉羹，做法都有哪些讲究？

Question

如题所述

Answer 1

西湖牛肉羹用料简单，仅仅用牛肉、豆腐、鸡蛋和香菇就做成了鲜美可口的汤肴。但是，做法不正确会导致西湖牛肉羹差那么点儿味。那么，看似简单的西湖牛肉羹，做法都有哪些讲究呢？

一、食材要讲究

西湖牛肉羹要想喝起来鲜美，食材一定要选好。主要是豆腐和牛肉的选择。西湖牛肉羹要想味道鲜美，一定要注意选择嫩豆腐，不要用中豆腐或者老豆腐。虽然都属于豆腐，但是，嫩豆腐吃起来细嫩软滑。入口即化，不用怎么咀嚼，用来做汤非常合适，相比较而言，老豆腐就差了点。如果你不会辨别什么是嫩豆腐，什么是老豆腐，你可以让菜场的阿姨帮你分辨，这样就不会出错了。西湖牛肉羹中最多的就是牛肉了，因此，牛肉的选择也很重要。牛肉有很多，牛腩、牛腱、牛胸，该如何选择，如果要做汤的话，建议选择牛腱肉，味道会更加的鲜美。做西湖牛肉羹，牛肉尽量切得碎一点，这样比较适合。

二、火候控制适当

做西湖牛肉羹，除了食材非常讲究之外，火候的控制也是汤是否好喝的关键。那么，如何做汤才会鲜美呢？要想汤鲜味美，也是有技巧可言的，要用文火煮食物，慢慢地熬，这样可以使食物的营养成分有效地溶解在汤水中，易于人体消化和吸收。虽然火候掌控很难，但它并不是因为做法繁琐，而是因为需要的时间长，有些耗工夫。因此，做西湖牛肉羹很容易，只要原料调配合理，慢慢在火上煲着即可。切记火不要过大。另外，要记住不要在中途添加冷水，也不要过多地放入葱、姜、料酒等调料，盐尽量在出锅的时候放。看到这里，你掌握这些技巧了吗？赶紧学起来吧。

Answer 2

西湖牛肉羹，在做法上讲究，先将牛肉剁成细小的碎末，需要加入质量较好的火腿，在制作的时候不能添加过多的调味品，只需要盐和味精，在西湖牛肉羹差不多快做成的时候，需要加入一定的淀粉勾芡，保证口感纯粹，味道鲜美。

Answer 3

要将牛肉粒切得非常的小，也要提前准备好相应的食材，要控制好水温，也要注意调料的比例，要注意搅拌的方向，可以提前将牛肉粒焯水，用凉水化开。

Answer 4

把牛肉用棍子敲打一个小时，然后将肉里面的筋膜扔掉。一定要取牛背部的肌肉来做粥，这样更筋道。 牛肉羹里面要放西湖特有的纯菜，这样可以提鲜。