年糕是用什么制作而成的？炒年糕之前要不要煮一下呢？

Question

如题所述

Answer 1

南方的年糕都是用糯米制作而成，而北方的年糕都是用黏黍制作而成。年糕制作完成后，经过长时间的放置，会变硬无法正常食用，炒制年糕之前需要用清水将其煮熟变软。

南方的年糕。制作南方年糕需要使用糯米粉和粘米粉，两者的比例为3比1，这样制作出来的年糕香甜而不粘牙。糯米粉和粘米粉同时放入盆中，并加入适量的温水和面。和面的过程中加入适量的食用油继续揉面。当面团揉至光滑不粘手的时候，将面团等分成若干的面剂子，并揉搓成长条备用。将面剂子放到蒸锅中，中下火隔水蒸25分钟即可完成，最后将年糕放到冰箱中冷藏几个小时。南方的年糕就制作完成了。年糕中还可以加入适量的红糖水，菠菜汁，橙汁，火龙果汁等代替温水和面，制作出来的年糕颜色各异，口感更加丰富。

北方的年糕。制作北方年糕需要使用黍子面 ，将黍子面全部倒入锅中并加入适量的温水，边倒入边搅拌，将面粉揉搓成表面光滑的面团。随后将面团制作成大小均匀的窝头形状，放入锅中蒸30分钟左右。最后将蒸熟的年糕表面撒上适量的面粉，并重新揉搓均匀，这里可以让年糕不粘牙，口感更好。北方的年糕就制作完成了。北方的年糕再制作的过程中可以加入红枣，红糖，豆沙等馅料。

年糕的食用方法。南方的年糕的烹饪方法很多，蒸煮煎炸炒烤都是非常不错的，而北方的年糕以煎和蒸为主。年糕的保质期只有几天的时间，放置的过程中会滋生细菌，而且保存的时间越久，硬度会越大。所以食用之前一般要重新煮熟软化，不但可以杀死细菌，还可以提高炒年糕的口感。

Answer 2

通常都是由糯米制作而成的，是需要煮一下的，要不然口感非常不好，而且调料也不能够进入到里面。

Answer 3

年糕一般是用上好的糯米粉来制作而成的，在炒年糕的过程当中，需要先将年糕解冻，不需要提前过水煮。

Answer 4

年糕多用糯米磨粉制成 ；一般不需要用水煮，用冷水浸泡30分钟就行