馒头可以分成哪些种类

Question

如题所述

Answer 1

馒头按地域分类

1、北方硬馒头

用高筋面粉，和面时加水较少，馒头内部结构有一定的层次，口感筋道，有麦香味和发酵香味。这种馒头，面粉分二次加入，因此，又叫戗面馒头。

2、北方软馒头

用高筋面粉，和面时加水比北方硬馒头稍多，馒头口感松软有嚼劲，有麦香味和发酵香味。

3、南方软馒头

用中筋面粉，和面时加水较多，面团柔软，馒头口感松软，有麦香味和添加的风味(如甜味、奶味、肉味等)以及发酵香味。

馒头按原料分类

1、粗粮馒头

只用粗粮做的馒头，又叫粗粮窝头或杂粮窝头，如玉米窝头、小米窝头、高梁窝头、荞麦窝头、黑全麦馒头等。由于粗粮中富含膳食纤维和功能性成分，有一定的保健作用。馒头结构紧实，口感特别，有粗粮香味和发酵香味。这种馒头，适合对口感要求不高，但看重保健作用的人群。

在面粉中添加一定比例粗粮粉，如玉米馒头、苦荞麦馒头、荞麦馒头、燕麦馒头、紫薯馒头、黑米馒头等。馒头结构较紧实，口感稍粗糙，有麦香味和粗粮香味以及发酵香味。这种馒头，适合对口感要求较高，又希望有一些保健作用的人群。

2、蔬菜馒头

用中筋面粉或高筋面粉，添加一定比例的蔬菜泥，如南瓜馒头、胡萝卜馒头、菠菜馒头、青菜馒头、西红柿馒头等。馒头口感松软有嚼劲，有麦香味、蔬菜香味和发酵香味。

3、水果馒头

用中筋面粉或高筋面粉，添加一定比例的水果泥，如火龙果馒头、芒果馒头、草莓馒头等。馒头口感松软有嚼劲，有麦香味、水果香味和发酵香味。

4、牛奶馒头

用中筋面粉或高筋面粉，牛奶和面，不加水，馒头口感松软有嚼劲，有麦香味、牛奶味和发酵香味。

5、红糖馒头

用中筋面粉或高筋面粉，加一定比例的红糖，馒头口感松软有嚼劲，有麦香味、红糖味和发酵香味。

6、白糖馒头

用中筋面粉或高筋面粉，加一定比例的细砂糖，馒头口感松软有嚼劲，有麦香味、纯正甜味和发酵香味。

7、奶油馒头

用中筋面粉或高筋面粉，加一定比例的奶油，馒头口感松软，有麦香味、奶香味和发酵香味。

8、高钙馒头

用中筋面粉或高筋面粉，加一定比例的钙强化剂，如食用碳酸钙、L-乳酸钙或骨粉，馒头富含钙，口感松软有嚼劲，有麦香味和发酵香味。

9、巧克力馒头

用中筋面粉或高筋面粉，加一定比例的巧克力粉，馒头口感松软有嚼劲，有麦香味、巧克味和发酵香味。

10、高蛋白馒头

用中筋面粉或高筋面粉，加一定比例的蛋白质粉(如大豆蛋白质粉、大豆粉、乳清蛋白质粉等)，馒头富含蛋白质，口感松软有嚼劲，有麦香味和发酵香味。

11、高膳食纤维馒头

用中筋面粉或高筋面粉，加一定比例的膳食纤维(如豆腐渣、燕麦纤维、大豆纤维等)，馒头富含膳食纤维，口感松软有嚼劲，有麦香味和发酵香味。

12、药食同源食物馒头

用中筋面粉或高筋面粉，加一定比例的药食同源食物，如新鲜艾叶、新鲜苎麻叶、新鲜青明草、新鲜野青菜等，馒头口感松软有嚼劲，有麦香味和发酵香味以及药食同源食物特有的香味。

13、小麦粉和全麦馒头

用小麦面粉或全麦面粉，加水和面，依加水量不同，馒头口感也不相同，加水多口感松软，逐渐减少加水量，口感松软有嚼劲或口感筋道，全麦馒头口感略显粗糙，有麦香味和发酵香味。全麦粉中富含小麦纤维，因此，全麦馒头也是粗粮馒头。

Answer 2

来自百度百科：

馒头，又称为“馍”、“馍馍”、“卷糕”、“大馍”、“蒸馍”、“面头”、“窝头”等。此类产品是以单一的面粉或数种面粉为主料，除发酵剂外一般少量或不添加其他辅料（添加辅助原料用以生产花色馒头），经过和面、发酵和蒸制等工艺加工而来的食品。主要分为以下几种主要类型。

主食馒头
以小麦面粉为主要原料，是中国主要的日常主食之一。根据风味、口感不同可分为以下几种。（1）北方硬面馒头是中国北方的一些地区，如山东、山西、河北等地百姓喜爱的日常主食。依形状不同又有刀切形馒头、机制圆馒头、手揉长形杠子馒头、挺立饱满的高桩馒头等。（2）软性北方馒头在我国中原地带，如河南、陕西、安徽、江苏等地百姓以此类馒头为日常主食。其形状有手工制作的圆馒头、方馒头和机制圆馒头等。（3）南方软面馒头是我国南方人习惯的馒头类型。多数南方人以大米为日常主食，而以馒头和面条为辅助主食，南方软面馒头颜色较北方馒头白，而且大多带有添加的风味，如甜味、奶味、肉味等。有手揉圆馒头、刀切方馒头、体积非常小的麻将形馒头等品种。

杂粮馒头和营养强化馒头
随着生活水平的提高，人们开始重视主食的保健性能。目前营养强化和保健馒头多以天然原料添加为主。杂粮有一定的保健作用，比如高粱有促进肠胃蠕动防止便秘的作用，荞麦有降血压、降血脂作用，加上特别的风味口感，杂粮窝头很受消费者青睐。常见的有玉米面、高粱面、红薯面、小米面、荞麦面等为主要原料或在小麦粉中
添加一定比例的此类杂粮生产的馒头产品。营养强化主要有强化蛋白质、氨基酸、维生素、纤维素、矿物质等。由于主食安全性和成本方面的原因，大多强化添加料由天然农产品加工而来，包括植物蛋白产品、果蔬产品、肉类及其副产品和谷物加工的副产品等，比如加入达到蛋白粉强化蛋白质和赖氨酸，加入骨粉强化钙、磷等矿物质，加入胡萝卜增加维生素A，加入处理后的麸皮增加膳食纤维等。

点心馒头
以特制小麦面粉为主要原料，比如雪花粉、强筋粉、糕点粉等，适当添加辅料，生产出组织柔软、风味独特的馒头。比如奶油馒头、巧克力馒头、开花馒头、水果馒头等。该类馒头一般个体较小，其风味和口感可以与烘焙发酵面食相媲美，作为点心而消费量较少，是很受儿童欢迎的品种，也是宴席面点品种。
红叶馒头
是日本广岛县严岛（宫岛）地区的特色食品。那里店铺的特色是店与店之间的屋檐连成一排。红叶馒头也可以与绿茶和咖啡一起配搭。

像用面粉，蛋，糖形成了类似蛋糕一样的质地包豆馅皮，制作仿照了广岛县县树鸟爪槭的树叶形状。

馒头馅有很多种变化，例如有腰豆馅、小豆豆馅之外，还有白色豆馅，抹茶豆馅，栗子豆馅，牛奶蛋糊奶油，巧克力奶油和乳酪等许多的变化。

传说在明治时代，日本首相伊藤博文访问宫岛的时候，曾对红叶谷茶馆送红叶馒头的女侍开了一个玩笑：“如果把这个双可爱的手烤来吃应该会很好吃。”

虽然这只是个传说，但的确很像是以好色出名的伊藤博文会开的玩笑，因而相当脍炙人口，在广岛县内许多的红叶馒头店中也会招贴这个小故事

松露馒头
是日本佐贺县唐津市知名的和果子。用蛋糕质地的表皮圆圆地包住豆沙馅，与唐津市名胜虹松原上生长的高级食用松露相似，因此被安上了这个名字。实际上和松露一点关系也没有。薄的蛋糕质地表皮，多是使用腰豆豆沙。制作成直径3～4厘米左右的球形。包装成十个或以上松露馒头一盒销售。

馒头可以分成哪些种类？相信看了上面的介绍之后，大家都已经知道饿了馒头的种类有哪些了，下次见到不同种类的馒头的时候，一定不要搞错了哦。本回答被网友采纳