怎样滑肉片最嫩

Question

如题所述

Answer 1

1.淀粉法
　　将肉片切好后，装入碗中，倒入水淀粉用手抓匀，腌制5分钟后，在下锅来炒。
　　炒的时候，刚下锅油温要底，这样炒出来的肉片才会嫩滑可口，而且不会油腻。
2.盐水法
　　猪肉冷冻后，解冻的时候用盐水泡，做菜的时候，肉会嫩滑可口。
　　这个时候就要注意了，解冻猪肉的时候 ，很多人喜欢用热水来解冻，这是错误的。
　　用热水的话猪肉会失去蛋白质，还会生成丙醛，这个丙醛有致癌物质在里面。
　　把猪肉放入盐水中解冻，解冻直接比较短，炒的时候也很鲜嫩。
3.食用油法
　　切好的肉丝装入碗中，加入一勺食用油
　　用手抓匀腌制5分钟，这样炒出来的肉丝也是很滑嫩的。
4.鸡蛋清法
　　先将猪肉切成肉丝，或者是肉片
　　拿出来一个鸡蛋轻轻打碎一个小口子，倒入肉的碗中。
　　炒的时候小火翻炒 直到把肉炒熟，这样的猪肉会非常嫩滑，记得不要把鸡蛋黄到进去了。

Answer 2

如果你要做华润片的话，就看你是怎样操作，像一般的。餐饮他需要用一些添加剂纪。我们三会就说要有心意。